Hur man lagar Maja Blanca (med bilder)

Maja Blanca är en utsökt filippinsk pudding som är gjord av kokosmjölk, förångad mjölk, kondenserad mjölk och söta majskärnor. Det är en lätt och krämig efterrätt som ofta görs för speciella tillfällen. Att laga Maja Blanca, gör Coconut Cream Topping som heter Latik först. Koka sedan pudden genom att kombinera och koka ingredienserna innan du sätter fast maträtten i kylskåpet.

Ingredienser

2 koppar (470 ml) kokosnötkräm
3 koppar (710 ml) kokosmjölk
1 1/2 koppar (350 ml) avdunstad mjölk
1 3/4 koppar (410 ml) kondenserad mjölk
3/4 (150 g) vitsocker
2 1/2 koppar (425 g) konserverade söta majskärnor, dränerade
1 kopp (125 g) majsstärkelse
1/2 kopp (120 ml) vatten

Gör 8 portioner

Steg

Del 1 av 3:

Gör latik

1. Häll kokosnötkrämen i en panna och ta med dig en koka. Placera 2 koppar (470 ml) kokosnödkräm i en medelstor pan. Slå på spisen till en medelhög inställning och värm den i ca 7 minuter, eller tills kokosnötsgrädet börjar koka.

Använd en träsked för att röra kokosmassan ibland när du tar det med en koka.

2. Koka kokosnötkräm tills vätskan tjocknar. Fortsätt koka kokosnödkräm och titta på den börjar tjockna inom ca 10 minuter. Rör den med en träsked för att kontrollera vätskans konsistens. Kokosnödkrämen börjar ha en liknande textur till yoghurt.

Har inte spisen på en temperaturinställning som är för hög, annars kan kokosnödkrämen brinna och det kommer att förstöras.

3. Simma kokosmassan och rör om blandningen när den skiljer sig. Minska värmen på spisen ner till låg när kokosnötkrämen har förtjockat. Som kokosnötkräm simmers, börjar oljan separera från de fasta ämnena inom några minuter. Rör om blandningen ständigt och skrapa sidorna och botten av pannan för att förhindra att den sticker.

Blandning av blandningen hjälper också till att förhindra att blandningen brinner.

4. Koka blandningen tills ostmassorna blir guldbrun. Håll blandningen simmering och fortsätt omröring den. De fasta ostmassorna börjar byta färg. Ta bort pannan från värmen när detta inträffar.

Latik är den guldbruna kokosnötkrämen som har bildats.

5. Töm latik från oljan. Häll blandningen i en skål genom en fin, mesh sikt. Ställ latik åt sidan så att du kan spruta den på pudding när den är klar.

Håll kokosnötoljan också. Du kan använda detta för att fett den bakningsrätt som du gör pudding i.

Del 2 av 3:

Laga pudding

1. Belägga insidan av en stor bakfat med kokosnötolja. Använd den kokosnötolja som du bara har separerat när du gör Latik. Använd en bakverkborste för att täcka botten och sidorna av skålen noggrant.

En idealisk storlek för bakningsrätten är en 13 i × 9 i (33 cm × 23 cm) rektangulär pan. Du kan använda en panna som är en lite annorlunda storlek - men det kommer att justera den tid det tar för pudding att ställa in.
Alternativt, använd smör att smörja maträtten om du föredrar.

2. Kombinera de 3 olika mjölkarna och sockret i en stor kruka. Placera 3 koppar (710 ml) kokosmjölk, 1 1/2 koppar (350 ml) avdunstad mjölk, 1 3/4 koppar (410 ml) kondenserad mjölk och 3/4 kopp (150 g) vitsocker i en kruka. Rör om blandningen tills den har kombinerat, och sockret har upplösts.

Använd en visp för att kombinera dessa ingredienser.

Potten behöver vara tillräckligt stor för att hålla minst 7 koppar (1 700 ml) vätska.

3. Ta med ingredienserna koka över medium värme. Placera potten på spisen och välj en medelstemperaturinställning. Rör om blandningen när du tar det med en koka.

Använd en långhanterad sked, till exempel en träsked, för att röra blandningen så att du inte brinner dig med den kokande vätskan.

4. Tillsätt 2 1/2 koppar (425 g) majs och koka blandningen i 2-3 minuter. När blandningen har börjat koka, tillsätt de konserverade söta majskärnorna som har dränerats till potten. Fortsätt att röra blandningen när majskärnorna lagar mat i några minuter.

Ju längre som majskärnorna är kokta, desto mer smak kommer de att ge till pudding.

5. Kombinera majsstärkelsen och vattnet i en separat skål. Kombinera 1 kopp (125 g) majsstärkelse med 1/2 kopp (120 ml) vatten. Rör om blandningen väl för att lösa upp majsstärkelsen.

Använd en visp för att röra blandningen.

6. Tillsätt Cornstarch-blandningen till mjölkblandningen. Häll majsstärkelsen från den lilla skålen i potten med mjölk och majsblandning. Använd en visp för att kombinera ingredienserna.

Du kan behöva vispa blandningen kraftigt för att förhindra att klumpar bildas.

7. Koka ingredienserna i 5 minuter eller tills blandningen tjocknar. Vispa ingredienserna ständigt när de lagar mat. Ta bort potten från värmen omedelbart när blandningen bildar en pasta, som ska ta ungefär 5 minuter.

Håll ett nära öga på blandningen som den tjocknar, eftersom det kommer att bilda en pasta väldigt snabbt.

Del 3 av 3:

Ställa in pudding

1. Häll puddingblandningen i den stora bakfatet. Överför försiktigt blandningen i den bakverk som du förberedde tidigare. Använd en kniv eller en spatel för att släta toppen av blandningen när den är i skålen för att göra det till och med och platt.

Om du ser några bubblor i blandningen, tryck försiktigt på pannan på din arbetsyta för att bli av med dessa, innan du släpper ut den igen.

Bild med titeln Cook Maja Blanca Steg 14

2. Låt pudding svalna i 10 minuter innan den täcker den med folie. Låt blandningen svalna något innan du överför den till kylskåpet. När blandningen har svalnat, täck den exponerade toppen av bakfacket helt.

3. Kylpudding i 1-2 timmar. Lämna pudding i kylskåpet för att ställa in. Kontrollera pudding ibland för att se när den har helt kylt och färdig inställning. Sätt försiktigt in en kniv i mitten av pudding för att se till att det är fast och tjockt.

Bild med titeln Cook Maja Blanca Steg 16

4. Top pudding med kvarvarande kokosnötolja och strö latik på. När pudding har helt ställts in, ta bort det från kylskåpet. Använd en konditorivarborste för att lägga till en kappa kokosnötolja, och ge den en ljus sprinkling av den gyllene bruna Latik.

Alternativt kan du garnera pudding med rostat, riven kokos snarare än Latik om du föredrar.

Bild med titeln Cook Maja Blanca Steg 17

5. Servera pudding genom att skära den i skivor. Använd en skarp kniv för att skära pudden i rektangulära skivor. Använd sedan en spatel för att ta bort varje skiva från skålen och placera varje skiva på en tallrik.

Maja Blanca serveras alltid kallt.