Hur man dricker lambisk öl: 8 steg (med bilder)

Lambisk öl är en unik, arkaisk form av öl som är helt annorlunda än moderna, vanliga öl och lagrar. Autentiska lambiker produceras endast i Senne River Valley-regionen i Belgien nära Bryssel. De är ovanliga eftersom de som öl bryggs i antiken, är de spontant fermenterade med vilda, naturligt förekommande jäst och bakterier. Jästen och bakterierna ligger i luften såväl som i bryggeriutrustning och hela bryggerstrukturer som avtagande tak. Den specifika, ideala mikrobiella profilen som finns i Senne-dalen möjliggör skapandet av sann lambisk öl som inte kan reproduceras någon annanstans. Brewery-utrustning som hamnar och vårdar olika typer av jäst och bakterier är aldrig helt rengjorda och sanitiserade. De sönderfallande, krydda strukturerna av bryggerier upprätthålls som sådana så att viktiga mikrobiella flora inte går förlorade. Detta är i skarp kontrast till moderna ale- och lagerbryggerier som använder rena, laboratorieuppdragstammar av bryggningsjäst och ständigt arbetar för att säkerställa att ölen inte är förorenad med andra mikrober än deras rena stam av bryggningsjäst. Brown, oxiderade humle som har åldrats i tre eller flera år används också för att göra lambifter. Till skillnad från de gröna, ooxiderade humle som används för att göra konventionell öl, bidrar de oxiderade humleen inte mycket eller någon bitterhet eller humle karaktär. De används främst för sina naturliga konserveringsmedel. Den vilda, okonventionella naturen hos lambiska öl ger en komplex dryck som bäst erfarna när det serveras vid lämplig temperatur och i lämpliga glasvaror.

Steg

1. Hitta en autentisk lambisk öl. Autentisk lambisk öl måste vara från Belgien, och etiketten av äkta lambisk öl ska visa ordet "lambic" (eller "lambiek"). Öl som är spontant fermenterad men är inte från Belgien kan inte vara sant lambisk öl. Lambics är typiskt i åldern i sex månader till tre år, och unga och gamla lambiker blandas traditionellt. Lambics bör göras av naturliga ingredienser och inte artificiellt smaksatt eller färgad. Lambics av Lindeman, till exempel, är vanligtvis artificiellt sötade. Om ingredienserna är listade på flaskan, leta efter maltad korn, omöjligt vete och humle. Färsk, hel frukt är också ofta en ingrediens och läggs till den baslambiska öl. Frukten är sedan fermenterad i öl, eftersom den är rik på fermenterbara sockerarter. Gropar och annat olämpligt material avlägsnas före tappning. Leta efter öl som är förpackat i 375 ml och 750 ml champagneflaskor. Flaskor av lambiska är korkade som vin och champagne, men vissa kommer att ha flaskkepsar som har blivit capped över korkar. Korken kommer inte att vara synlig tills locket tas bort från flaskan.

Fruktlambiker är vanligtvis märkta som Kriek, Pecheresse eller Peche, Framboise och Cassis. Dessa lambiska är uppkallade enligt den typ av frukt som de har gjorts med, och kommer vanligtvis att visa bilder av den frukt som de är gjorda med på sina etiketter.

Gueuze (också stavad geuze) och Faro är traditionella stilar av lambisk öl som inte är gjorda med frukt. Det är vanligt för Gueuze att vara en blandning av ett år gammal, två år gammal och tre år gamla lambics. Gueuze kan vara ganska sur eller tårta, medan Faro är sötare, eftersom det är traditionellt gjord med tillsatt socker. De sura och tårta egenskaperna är främst ett resultat av vissa bakterier, såsom ättiksyra och mjölksyraproducerande bakterier, som verkar på jäsningens öl. Bild med titeln dricka lambisk öl steg 1bullet2

Bild med titeln dricka lambisk öl steg 1bullet2

Obled eller rak lambic kan vara ung sex månader gammal lambisk eller betydligt äldre, och innehåller traditionellt mycket liten karbonering. Faro är traditionellt oförskämd. Andra typer av lambiska tenderar att vara starkt kolsyrade. Bild med titeln dricka lambisk öl steg 1bullet3

Bild med titeln dricka lambisk öl steg 1bullet3

Bild med titeln dricka lambisk öl Steg 2

2. Chill lambic till serveringstemperatur. Kyla i intervallet ca 4c till 12c (40f till 55f). Använd kylare temperaturer för fruktlambibilar och varmare temperaturer för Gueuze och obländd rakt lambibilar. Varmare temperaturer kommer att ta fram de komplicerade dofterna och övergripande smaker som produceras av de många olika mikroorganismerna som jäsar öl. Ekfermenteringsfartyg, långa åldrandeperioder, de använda ingredienserna och andra faktorer påverkar också aromen och övergripande smak. Eftersom kylskåp tenderar att vara kallare än de optimala serveringstemperaturerna, sätt en kyld lambisk ut på räknaren i ett tag så att det kan värma upp något innan det öppnas och hälls.

Bild med titeln dricka lambisk öl Steg 3

3. Ställ ut rätt glasvaror. Använd tulpan, snifter och enstlig (slank cylinder) glasögon för Gueuze och frukt lambic. Använd flöjtglas för Gueuze, Fruit Lambic och Faro. De flesta oblända lambiska kan serveras i flöjt och konstiga glasögon. Använd personlig preferens när du väljer bland typer av glasögon. Olika glasögon kommer att modulera aromer och smaker på vissa sätt, och specifika lambiker kan vara roligare när den är full av en viss typ av glas. Vinglaset kompletterar Lambics bra, men korta stammar är allmänt önskade. Också, Collins glasögon kan ersättas med Stange Glasses. Specifika lambibilar kan vara parat med proprietära glasvaror som tillhandahålls av bryggeriet. Tänk på hur mycket kapacitet vissa glasögon har, och var noga med att du kan fylla dem på lämpligt sätt. Ta hänsyn också att de flesta lambifter är starkt kolsyrade och kommer att skumma mycket, och att det vanligtvis är önskvärt att tjäna sådana lambiska med en bra mängd skum.

Bild med titeln dricka lambisk öl Steg 4

4. Ta bort folien om så önskas. Klipp eller riva av folien som kan lindas runt locket och flaskhalsen. Klippa det snyggt runt locket med en vinfolie skärare eller bara riva den som en brute. Alternativt, poppa bara av locket utan att ta bort folien, eftersom folien inte ska hindra flasköppnarens funktion eller håll ner locket. Flasköppnaren kan emellertid glida något om folien inte är helt avlägsnat.

Bild med titeln dricka lambisk öl Steg 5

5. Pop av locket. Om ett lock existerar, poppa det med en flasköppnare. Kepsen kan vara större än vanliga ölflaskans kepsar, så vissa standardflasköppnare kanske inte fungerar bra.

Försök använda stora öppnare som vanligtvis används av bartenders.

Bild med titeln dricka lambisk öl Steg 6

6. Uncork flaskan. Flaskan kan vara korkad med en kork är det under locket, eller med en stor bulbös champagnekork. Om korken är under locket, använd en korkskruv vinöppnare för att ta bort korken.

Bulbous champagnekorkar ska hållas på plats med en trådlock tills flaskan är redo att öppnas, eftersom korken kan skjuta ut explosivt om den inte hålls på plats. Bild med titeln dricka lambisk öl Steg 6Bullet1

Bild med titeln dricka lambisk öl Steg 6Bullet1

Till uncork en bulbous kork, börja med att ta bort trådhållaren. Bild med titeln dricka lambisk öl Steg 6Bullet2

Sedan, om så önskas, använd tummen eller fingrarna för att lossa korken. Det kommer sannolikt att dyka upp med en hel del kraft och flyga över rummet eller upp i himlen. Korken ska dyka upp efter att korken bara har flyttats lite ut ur flaskan. För att förhindra att korken poppar ut ur flaskan och för att förhindra överdriven skumning, håll din hand ordentligt över korken medan du arbetar fritt från flaskan, eller till och med hålla en tygduk eller handduk över korken medan du trycker ut det. Servetten eller handduken ska hålla korken inom den. Bild med titeln dricka lambisk öl Steg 6Bullet3

Bild med titeln dricka lambisk öl Steg 6Bullet3

Tillåt att skum släpps från flaskan, eftersom den öppnas, speciellt av korken tillåts att dyka upp fritt. Överge inte det lambiska genom att flytta armen eller hoppa runt, för då kommer det bara att skumma mer och mycket av lambiken kommer att hamna på marken eller på dina kläder. Bild med titeln dricka lambisk öl steg 6Bullet4

Bild med titeln dricka lambisk öl steg 6Bullet4

7. Häll lambiska. De flesta tillgängliga lambifter som Gueuze och Fruits Lambics är mycket kolsyrade och kommer att skumma mycket enkelt. Försök att få en bra mängd skum när man häller, men inte så mycket att det inte finns tillräckligt med flytande öl. Den exakta mängden skum som är önskvärt för specifika lambiska öl kan säkert variera, och det kan inte finnas någon perfekt mängd skum för vilken som helst lambisk. Tänk på att Lambics är helt annorlunda, och är resultatet av spontana, naturliga förhållanden.

Börja med att hälla något långsamt nerför glasets sida medan du håller glaset i en vinkel i handen. Detta kommer att minimera överdriven skumning. Bild med titeln dricka lambisk öl Steg 7Bullet1

Bild med titeln dricka lambisk öl Steg 7Bullet1

När glaset är ungefär en fjärdedel till halvfullt, rör gradvis glaset upprätt. Detta kommer att orsaka en anständig, önskad mängd tjockt, tätt eller stenigt skum för att bilda när hällen är klar. Öka hastigheten genom vilken glaset lutas uppåt och höjden från vilken ölen hälls för att öka skumbildning. Alternativt häll i en nedre höjd och häll under en längre tid nerför sidan av glaset för att minimera skumbildning. En hel del av glaset bör vanligtvis ockuperas av skum, eftersom skummet har ett underbart utseende och är ofta en viktig del av lambiska öl. Bild med titeln dricka lambisk öl steg 7bullet2

Bild med titeln dricka lambisk öl steg 7bullet2

Den hällda lambiken kan verka ganska dimmig, eftersom det är traditionellt för lambiska att vara ofiltrerade. Sådana ofiltrerade lambiska kommer också att ha ett sediment på botten av flaskan som kan producera grumlighet. För att undvika ett grumligt utseende, agitera inte flaskan innan du häller, häll gradvis utan att luta flaskan mycket, och häll inte den allra sista mängden öl. De bakterier som är närvarande under fermentering kan också vara ansvarig för att göra lambiker hazy. Dessa bakterier kan producera en slim som därefter bryts ner över tiden, och resterna av slime resulterar i en dis. Denna typ av dis är helt acceptabel. Filtrerad lambics är inte ovanliga, så bli inte förvånad om en lambisk är disig och en annan är inte. Också, ofiltrerade lambiska kan tyckas helt klart om lambiken inte var upprörd och försedd med tillräckligt med tid för att tillåta partiklarna i lammen att lösa sig naturligt. I det här fallet kan lambiken hällas i början, då blir molnigt eftersom flaskans dregs hälls i glaset. Fruktlambiker kan vara ganska mörk, beroende på vilken typ av frukt som användes.

Bild med titeln dricka lambisk öl Steg 8

8. Luktar och smakar lambiska. Förväntade aromer beskrivs typiskt som fruktig, citronsyra, hästig, barnyard, goaty, svettig, hö, hästfilm, jordart och sur. Lambics kan smaka ganska sur och tårta, och kan påminna sig om sherry eller cider. Tannisk astringency kan också vara närvarande, och eken som den lambiska kan ha varit åldrade kan detekteras. Hop bitterhet ska vara låg eller frånvarande. Oönskade aromer och övergripande smaker kan beskrivas som cigarrliknande, rökig, enterisk och ostliknande. Mycket söt frukt Lambics kan ha sagt socker främst för den amerikanska marknaden, men äkta, artisanal fruktlambiker som de som bryggs av Cantillon eller Hanssens, bör bara ge sötma som är från färsk frukt och fruktjuice. Smaken och färgen på den typ av frukt som användes för att göra en fruktlambik bör vara uppenbar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Inte alla lambiker skapas lika! Det finns dåliga, tecknade exempel och bra, klassiska lambiker (mycket som andra stilar av öl). Chapeau & Mest Lindeman (Undantag: Gueuze Cuvee Rene) är lambiska w / träningshjul, tungt sötad & koolaid-liknande fruktsmak. För en riktigt klassisk upplevelse, sök ut de bästa exemplen, till exempel: Cantillon, Boon (esp äktenskap parfait!), & Hanssens. Dessa är mycket torrare, sura, och fruktoffer är mer subtila och naturliga. Njut av!

Läs ingredienserna på flaskor av lambiska och verifiera att de är gjorda av naturliga ingredienser som maltad korn, vete och färsk frukt.

Lambics är vanligtvis levande öl som innehåller levande mikrober. Undvik att exponera öl för alltför stora temperaturer så att dessa organismer inte dödas. Förvara Lambics på coola, mörka platser eller under mild kylning.

Medan lambifter fermenteras av många typer av vild jäst och bakterier är öl inte skadlig eftersom den har ett lågt pH och alkohol. Det sura låga pH och alkohol undertrycka tillväxten av skadliga mikrober.

Du behöver inte följa dessa steg exakt. Känn dig fri att öppna flaskan men du kan, och du behöver inte dricka ur ett visst glas.

När du öppnar en champagne stil kork, ångra den vridna ledningen men lämna buret på. Använd buret för extra grepp och vrid korken ur flaskan. Leverera det med din tumme kan orsaka att det kolliderar med något känsligt.