Hur man fixar deg som inte stiger

Du har allt planerat: middagen, vinet, den färskbakade brödbröd, tillsammans med de fantastiska grillbenen, rakt från kycklingfabriken. Allt kommer tillsammans när du upptäcker att din bröddeg bara inte stiger. Detta är ett vanligt problem för många hembagers: du går till mycket ansträngning för att göra en fin formad loaf, men din jäst verkar ha gått på semester. Lyckligtvis är det ett problem som är relativt lätt att diagnostisera och lösa. Fortsätt läsa för instruktioner om hur du får din jäst som festar igen.

Steg

Metod 1 av 2:
Reparera degen
  1. Bild med titeln fixa deg som vann
1. Slå upp temperaturen. Jäst älskar inget bättre än ett varmt, fuktigt klimat för att leva sitt yeasty liv till fullo. Om du vill att din deg ska stiga, måste du ge jäst vad det vill.
  • Fyll en bakpanna med kokande vatten och sätt det på det lägsta stället i ugnen. Placera degen behållaren på mittstället och stäng ugnsdörren och låt degen stiga upp.
  • Alternativt kan du koka en kopp vatten i mikrovågsugnen och placera sedan degbehållaren i mikrovågsugnen med vattnet och stäng dörren. (Mikrovågar inte degen!)
  • Vissa människor slår på ugnen och placerar degen på toppen av spisen, täckt med en fuktig handduk. Ugnen håller ytan av kaminen varm, och den fuktiga handduken ger fukten.
  • Bild med titeln fixa deg som vann
    2. Lägg till mer jäst. Om varm och fuktig inte aktiverar jästen (du vet på mindre än en timme), kan du försöka lägga till mer jäst.
  • Öppna en ny Paket av jäst och blanda en tesked jäst med 1 kopp (240 ml) varmt vatten (vid ca 110 ° F / 43 ° C) och 1 matsked socker. Låt denna blandning bevis i ca 10 minuter tills det blir 1/2 till 1-tums skum. Om det misslyckas, måste du bli fräsch jäst och försök igen.
  • Medan du bevisar den här jästblandningen, värmen försiktigt den plana degen till ca 100 ° F (38 ° C) genom att placera skålen på en varm plats.
  • Bild med titeln fixa deg som vann
    3. Blanda i startaren. Lägga till mer mjöl efter behov: Ett förhållande av 60% mjöl till 40% vätska är vanligtvis ett bra förhållande för bröddegar, så lägg till tillräckligt mjöl som behövs för att balansera. Knäda den aktiva jästblandningen i degen, låt den stiga i en varm, fuktig plats.
  • Detta kan också vara en indikator för att se om din jäst inte är aktiv. Denna metod gör jästen väldigt aktiv så när den läggs till degen, det borde stiga perfekt. Om din deg fortfarande inte stiger, kommer det att indikera att jäst inte är fel: det finns ett annat problem.
  • Du kan också göra detta i början av receptet nästa gång du gör en annan jästdeg.
  • 4. Knead i mer mjöl. Kontrollera om degen är klibbig till beröringen. Om så är fallet är det förmodligen under knådad deg. Knäda i ytterligare mjöl tills slät och silkeslen till beröring och degen sticker inte längre till din hand. Låt vila och stiga i en varm våtmiljö. Upprepa om det behövs. Du kan behöva låta degen vila över natten innan du formar och bakar.
  • 5. Knäda degen ordentligt. Det finns en konst att knådas. För lite, och du får inte distribuera jäst genom degen. Degen kommer då att vara för svag för att kunna stiga. För mycket knådning kan göra degen så tuff att det inte kan expandera. Degen ska känna sig smidig och elastisk, inte tätt som en gummiboll, eller mjuk som kex deg.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension
    Metod 2 av 2:
    Felsökning av degproblem
    1. Bild med titeln fixa deg som vann
    1. Hitta problemet. Tänk på flera av följande punkter för att göra en viss preliminär diagnos. Det kan vara att en enkel korrigering till miljön kan lösa problemet utan ytterligare ansträngning.
    • Kontrollera degen och jästtypen. Vissa surdegkulturer är mycket långsamma och kan behöva flera timmar att stiga upp. A
    • Se till att jäst är fortfarande inom sitt utgångsdatum. Pulveriserad jäst i paket varar länge, liksom lagring av burkar av torr jäst i frysen. Men både fräsch och torkad jäst har en livslängd, varefter de kommer att fungera svagt, eller inte alls.
  • Bild med titeln fixa deg som vann
    2. Kolla miljön. Den ideala temperaturen är ca 100 ° F (38 ° C) och hög luftfuktighet. Flytta för långt ut ur det intervallet, och din jäst kommer inte att vara lycklig.
  • Bild med titeln fixa deg som vann
    3. Kontrollera mjöltyperna. Bröd gjorda med tårta eller all-purpose-mjöl, har låg gluten och proteininnehåll, så din deg kan stiga - och sedan kollapsa.
  • Detta kan också hända om du har en deg som har för högt ett förhållande vatten till mjöl.
  • Vissa mjöl innehåller antifungala ingredienser för att förlänga hållbarhet. Som jäst är en stolt medlem av Fungi kungariket, det här kommer definitivt att hämma tillväxten.
  • Organiskt, tillsatsfritt oblekt vitt brödmjöl fungerar bäst för en bra bröd av vitt bröd.
  • Tungare mjöl som helvete, råg och andra typer av helkornsmjöl kommer att resultera i en tung bröd som inte stiger så mycket som fint brödmjöl.
  • 4. Låt degen vila. Störa inte degen medan den stiger, speciellt om det är en särskilt våt deg.
  • Bild med titeln fixa deg som vann
    5. Använd rätt behållare. Panen, Banneton eller bricka du använder kommer att göra skillnad. För stor, och degen har inget att trycka mot när de stiger, så kommer inte att stiga uppåt. Istället kommer det att sprida sig och eventuellt kollapsa.
  • Små bullar är väl placerade ganska nära varandra.
  • Bild med titeln fixa deg som vann
    6. Kontrollera dina ingredienser. Vissa kryddor, som kanel, är naturligt anti-svamp.
  • För söta fruktbullar eller kanelrullar vill du vanligtvis ha en snabb uppkomst, eftersom kanelen så småningom kommer att döda jäst.
  • Vissa torkade frukter är också belagda med antifungaler som konserveringsmedel. Organiska torkade frukter är dyra men mycket bättre för bakning. Vad många bagare gör är att använda vanlig torkad frukt men lägger inte till den sista proofing.
  • Bild med titeln fixa deg som vann
    7. Lätta upp på saltet. Salt är en nödvändig ingrediens för att utveckla glutenproteinerna som gör för en slät elastisk deg, men för mycket kommer att döda jästen. Lägg till endast önskad mängd och lägg till det i mjölet, inte vattnet, i början.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension

    Video

    Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

    Tips

    Se till att ugnen är förvärmd minst 5 minuter innan du behöver det. Att använda en pizza-sten kan också hjälpa värmeöverföring till brickan eller i loaf sitter på, eller du kan lägga loafen direkt på den heta stenen. Mycket bröd misslyckas i en kallstartugn.
  • Misslyckad bröddeg kan återvinnas till smeter, bakverk och andra bakade produkter utan att helt slösa det. I det fallet skulle du förlita dig på en icke-jästundersökningsprodukt, såsom bakpulver, bikarb och citronsyra, öl, limonad, läskvatten eller layeringssmör enligt puffdekor.
  • Kontrollera förhållandet mellan mjöl till vatten. 60:40 Mjöl-till-vatten är bäst. För våt kan fungera bra men det är mer benäget att sprida sig, eller skölj väl och sedan kollapsa.
  • Testa ditt vatten och mjöl periodiskt. PH kan vara ett problem: om det är för högt, eller för lågt, kommer det att döda jäst. Testa ett prov av vatten ensam och ett prov med neutralt vatten blandat med mjöl i ett prov och något av mjölet blandat med neutralt vatten och sedan test med natron (för surhet) eller ättika (för alkalinitet). Om de flytande skummen något betyder det att pH är obalanserat. Om det inte finns något skum, är ditt pH bra. Obs! Du kan också köpa ett pH-testkit i din lokala poolförsörjning.
  • Det stora problemet med långsamma stigningar för bröd är degen knådas för att aktivera gluten och proteiner för att bilda en slät elastisk deg. Över tiden slappnar det här så att degen blir svag och bubblorna inuti det kollapsar. Det är ett timing trick att utveckla och titta på för att se om din deg försvagar innan jäst är klar. Du kan förbättra degen genom att lägga till extra gluten eller brödförbättrare, men för glutenfritt bröd är det inte lätt fixat och är helt enkelt en del av brödet du måste förvänta dig. När du vill ha en fin deg, som söta bullar eller jästkakor, är en långsam befattning idealisk så det har inte mycket stora bubblor - det här görs ibland i kylskåpet över natten.

    • Varningar

    Om alla reparationsförsök misslyckas kan du behöva ändra ingredienser helt och börja igen.
  • Fixing jästkakor kan vara mycket svåra i vissa fall, speciellt om skiktat med smör som puff bakverk för Jästcroissanter. Om du skulle knacka dem, kommer du att skapa en brioche-stil deg som kan vara bra - men om du vill ha den flakiga egenskapen måste du börja om igen.
    • Dela på det sociala nätverket:
    Liknande