Hur man fryser aubergine: 14 steg (med bilder)

Aubergine kan frysas om du tänker laga den efter att ha tagit ut det. För att frysa aubergine måste du rengöra den, klippa den i skivor och blanchera den innan du placerar den i frysen. Alternativt kan du också frysa bakade aubergine eller skivor aubergine parmesan. Denna artikel leder dig genom processen för att frysa aubergine, med hjälp av var och en av dessa metoder.

Steg

Del 1 av 4:

Förberedelse av aubergine

1. Välj en ny aubergine. Den fräschare som en aubergine är desto bättre kommer det att hålla upp efter att ha blivit frusen.

Varje aubergine du fryser bör vara mogna och fröna bör ännu inte vara fullt mogna. Leta efter äggplanter som har en jämnt mörk nyans.
Använd inte äggplanter som har mjuka fläckar eller otillbörliga fläckar av färg.
Traditionella svarta sorter tenderar att bryta ner mindre i frysen än lila kinesiska och thailändska sorter, men alla typer kan tekniskt frysas för senare användning. Var bara medveten om att köttet blir mjukare efter att ha fryst, men det är vanligtvis inte ett problem om du planerar att laga äggplantan efter det.
Om du inte kan frysa auberginen omedelbart, lagra den i kylskåpet tills du är klar. Ju tidigare du kan frysa en aubergine efter att ha skörd det, desto bättre.

2. Tvätta aubergin. Skölj auberginen under kallt rinnande vatten, skrubba det försiktigt med fingrarna för att ta bort smuts och rester.

Om du skördade äggplantan från din egen trädgård och har svårt att ta bort smutsen, kan du skrubba den försiktigt med en vegetabilisk borste.

3. Klipp auberginen i skivor. Aubergine ska separeras i 1/3-tum (8.5 mm) tjocka skinnfria skivor.

Använd en skarp kniv för att skära av 1/4 tum (6.35 mm) från toppen och botten av aubergine.

Använd en grönsakspeeler för att ta bort huden. Stå aubergine på en av sina nyskuren plana ändar och skalar grönsaken från topp till botten.

Använd en skarp kniv för att skära den återstående auberginen i skivor som mäter ca 1/3-tums (8.5 mm) vardera.

Arbeta snabbt och skuren bara så mycket aubergine som du kan blanchera åt gången. Klipp aubergine kommer att börja missfärga efter 30 minuter.

Del 2 av 4:

Blanchera aubergin

1. Koka vatten i en stor lagerpott. Ungefär 2/3 av potten ska fyllas med vatten. Ställ den för att koka på kaminen över hög värme.

Ge vattnet riklig tid för att nå en rullande koka.
Se till att din kruka är tillräckligt stor för att passa all aubergine som du redan har klippt upp. Du kan blanchera aubergine i satser om du inte har några stockpottar som är tillräckligt stora för att passa alla dina äggplanter, men du bör bara skära upp så mycket aubergine i taget som du kan blanchera i en sats.

2. Tillsätt citronsaft till kokande vatten. Häll 1/2 kopp (125 ml) citronsaft i vattnet för varje 1 gallon (4 liter) vatten som används.

Citronsaften förhindrar aubergine att missfärgas och påverkar inte dramatiskt smaken av aubergin.

3. Förbered en stor skål med isvatten. Skålen med vatten bör vara ungefär lika stor som stockpotten som används för att blanchera äggplanterna.

Använd ett bricka eller mer is för att se till att vattnet är mycket kallt.

Se till att det kalla vattnet är klart innan du börjar blanchera aubergin.

4. Blanchera aubergine. Placera aubergine skivor i kokande vatten och blanchera dem i 4 minuter.

Blanchering förstör enzymer i aubergine som orsakar grönsaken att bryta ner över tiden. Om du inte blancherar aubergine, börjar det att förlora näringsvärde, färg och smak inom en månad, även om du fryser den.

Du kan säkert använda samma vatten för att blanchera flera satser av aubergine upp till fem gånger. Du kan behöva lägga till mer vatten och citronsaft som vattennivå dips, dock.

5. Överför snabbt aubergin till isvattnet. Så snart auberginanten har blanchats, använd en slitssked för att ta bort skivorna från kokande vatten och dunk dem i isvattnet.

Genom att snabbt kyla auberginen stoppar du matlagningsprocessen.

Låt auberginskivorna sitta i isvattnet 4 till 5 minuter eller tills det är kallt till beröringen.

Lägg till mer is och vatten till skålen vid behov för att behålla rätt temperatur.

6. Töm aubergine skivor. Ta bort dem från isvattnet med en slitsad sked och dränera dem i en kolv eller på flera lager av rena pappershanddukar.

Del 3 av 4:

Frysande aubergine

1. Placera Aubergine-skivorna i en frys-säker behållare. Du kan antingen använda en frys-säker plastuppealerbar väska eller en frys-säker plastbehållare.

Om du packar aubergine i frysbara plastpåsar, ta bort så mycket luft som möjligt från påsen för att förhindra frysbränning. Vakuumförseglade påsar är det bästa alternativet, men du kan fortfarande använda vanliga återförsäljbara plastpåsar så länge de är godkända för frysanvändning.
Om du packar aubergine i frysbara plastbehållare, lämna minst 1/2 tum (1.27 cm) Tomt huvudutrymme på toppen av behållaren. Detta extra utrymme tillåter äggplantrummet att expandera när det fryser.
Glasbehållare rekommenderas inte för frysanvändning.
Märk påsen eller behållaren med det aktuella datumet så att du i framtiden kommer att veta hur länge din sats av aubergine har satt i frysen.

2. Separata skivor med plastfolie eller frysfack, om så önskas. Om du planerar att använda Aubergine skivor separat i framtiden, bör du laga väldränerade skivor med alternerande lager av plastfolie eller fryspapper.

Detta steg är bara valfritt, men om du inte tar denna försiktighet, kommer skivorna att hålla sig ihop vid frysning.

3. Frysa tills det är klart att använda. Vanligtvis är frusen aubergine bra i ca 9 månader.

Vakuumförseglad aubergine som är djup frusen kommer att behålla sin kvalitet i ca 14 månader.

Del 4 av 4:

Alternativa metoder

1. Baka aubergine innan du fryser den. Ett annat sätt att frysa aubergine är i förkokad form.

Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit (204 grader Celsius). Förbered ett grunt bakplåt genom att täcka det med aluminiumfolie.
Använd en gaffel för att pricka Aubergine flera gånger. Pricking aubergine förhindrar tryck från att bygga upp inuti det som det bakar. Ju fler hål du skapar, den säkrare det kommer att vara.
Roast aubergine 30 till 60 minuter. Aubergine är klar när den börjar kollapsa inuti ugnen. Mindre äggplantor tar bara 30 minuter, men större kan ta upp till en timme.
Skopa ut köttet. När aubergine är cool till beröringen, klipp den öppen längst med en kniv. Använd en metallsked för att gräva ut köttet.
Packa köttet i lufttäta behållare. Lämna 1/2 tum (1.27 cm) huvudutrymme i varje behållare.
Frys upp till 12 månader.

2. Förbered skivor för aubergine parmesan. Om du planerar att använda aubergine för aubergine parmesan, kan du belägga äggplantskivorna i brödsmulor och frysa utan att baka det.

Tvätta och skiva auberginen som du vill ha frysning, blancherade skivor.

Doppa varje skiva i mjölk, slagen ägg eller stekbindning.

Belägga skivorna i en blandning av krydda brödsmulor. Brödsmulorna kan kryddas med italienska örter, parmesanost, eller lämnas som vanliga, torra brödsmulor.

Vik skivorna i vaxpapper. Istället för att bara lägga skivorna mellan plaststycken, se till att varje panerad skiva är helt inslaget i sitt eget ark av vaxpapper.

Frys upp till 6 månader.

Att använda, tina skivorna i kylskåp och baka eller steka dem som du vanligtvis skulle.