Så här rengör du en Portobello-svamp: 11 steg (med bilder)

Portobello svampar firas av kulinariska aficionados över hela världen för deras enkelhet och djup av smak. Med starka, jordnära anteckningar och en köttig konsistens, är Portobellos rätt hemma i ett stort antal rätter, från veganrörsfries till rustik italiensk mat. Vad som är ännu bättre är hur praktiskt taget enkelt, de är att förbereda-de flesta svampar kräver bara en enkel trim och torka ner innan de är redo att kokas och njutas. Efter shopping för de färskaste Portobellosna är allt du behöver är en fuktig pappershandduk och en sked för att få dem redo att gå i dina favoritrecept.

Steg

Del 1 av 3:

Torka av svampen ren

1. Våt en vikad pappershandduk med kallt vatten. Vandra överskottet så att pappershandduken är bara lite fuktig. I de flesta fall är en liten bit av fukt allt du behöver för att rengöra en nyplockad och förpackad Portobello.

På grund av storleken och anatomin av Portobello svampar, bör de städas individuellt för att säkerställa att den erhållna tillräcklig uppmärksamhet.
Du kan också använda den mjuka sidan av ett köksvamp.

2. Skrubba locket och stammen av svampen försiktigt. Gå över Portobelloens yttre yta med den fuktiga pappershandduken med jämna, snabba slag. Var försiktig så att du inte tillämpar för mycket tryck, eller du kan skada svampen, vilket orsakar brott eller squishy bruised fläckar.

Låt svampen vila i din handflata istället för att ta det med locket eller stammen.

Var särskilt uppmärksam på områden där smuts och skräp är tyngsta.

3. Använd en svampborste för att rengöra speciellt smutsiga svampar. Det kan finnas tillfällen då en pappershandduk inte kommer att räcka för att rensa bort varje sista spår av smuts. En mjukborsten gör att du kan ta bort mer smuts och grit från Portobellos yta utan att behöva mycket blötläggning eller sköljning.

Svampborstar kan vanligtvis hittas i kulinariska specialbutiker, liksom de flesta stormarknader.

Blötande svampar får dem att vika upp vatten som svamp, vilket kan tråkigt både deras smak och konsistens.

4. Ställ portobello åt sidan för att torka. Placera den rena svampen på ett lager av pappershanddukar. Om du förbereder flera svampar, flytta till nästa. Fortsätt rengöra Portobellos individuellt tills du har så många som du behöver.

Pappershanddukarna kommer att absorbera vilken som helst tillsatt fukt händer att läcka ut ur svampen.

Del 2 av 3:

Trimning av svampen

1. Ta bort stammen. Det enklaste sättet att göra detta är att helt enkelt ta tag i stammen i botten, och ge det en vridning och dra skarpt. Det borde gå direkt med lite motstånd. Du kan också använda en paringkniv för att skära stjälkarna gratis.

Stammarna av Portobello svampar tenderar att vara tuffa och träiga, och är bäst borta från de flesta recept.
Om du inte vill ha någon del av svampen att gå till slöseri, kan du spara och återanvända stammarna genom att fina dem och använda dem till smaklager, grytor eller sautés.

2. Skrapa bort de svarta gyllorna. Vänd svampen för att avslöja undersidan av locket. Rake spetsen av en sked över de meshy gills tills de kommer lös. Torka undersidan av locket med en fuktig pappershandduk för att rensa bort eventuella återstående bitar.

Dessa gills har en bitter, oupplöslig smak, vilket kan påverka smaken av den färdiga maträtten negativt.

3. Skiva av den inre kanten av locket. Efter att ha skrapat ut gallorna kan du märka en smal läpp på undersidan av locket. Kör kanten av en skarp kniv runt den här läppen medan du roterar svampen långsamt. När du är klar bör du vara kvar med en slät keps som är platt på ena sidan och avrundas på den andra.

Att ta bort den här luckiga kanten tillåter locket att ljuga, vilket kommer att vara till hjälp om du planerar grill eller fyller svampen.

Detta är ett valfritt steg som i första hand förbättrar presentationsaspekten.

4. Skär svampen som önskat. Portobello är nu redo att vara prepped för den maträtt du sätter ihop. För soppor och grönsaker medleys kan du skiva större svamp i kuber eller tunna remsor för att göra dem mer hanterbara.

När det gäller Portobellos är ingen skärning nödvändig - många kockar föredrar att lämna svampen hela för ångning, grillning eller stekning för att bevara sin hjärtliga smak och konsistens.

Lätt borsta Portobello kepsar med olivolja, Strö dem med kosher salt och baka dem för ett veggievänligt alternativ till smörgåsar.

Del 3 av 3:

Lagring och användning av Portobello svampar

1. Kontrollera att Portobellos är färskt. Innan du köper, inspektera locket och stammen för några fula blåmärken eller fläckar. Dessa kan indikera att svampen är förbi sin främsta. En bra Portobello kommer att vara mellan 4 och 6 tum i bredd, fast till beröring och ha en likformig färg.

Om möjligt, köp din Portobellos separat från en lös bin i stället för i ett paket. På så sätt kan du handpicka de snyggaste svamparna.
Gills tillstånd kan också vara ett talande tecken. Om gyllorna verkar fuktiga, slimiga eller skrynkliga, är svampen sannolikt gammal.

2. Kyl UNEATEN PORTOBELLOS I en andningsbar behållare. Ta Portobellos ut ur sin ursprungliga förpackning så fort du kommer hem och överföra dem till en papperspåse eller pappersark. Svampar ger av fukt när de sitter. När den är kvar i plast kan det leda till att de blir mjuka och svampiga.

Korrekt ventilation är nyckeln till att Portobellos är färskt tills du är redo att använda dem.

Du kan också trimma och linda kepsarna i ett dubbelskikt av fuktiga pappershanddukar.

Bild med titeln Rengör en Portobello svamp Steg 11

3. Använd svampen inom tre dagar. Portobellos, som de flesta andra färska råvaror, kommer att vara bäst när de används direkt. Undersök alltid svampar försiktigt innan du sätter dem i maten du äter. Om de verkar färglösa, känna sig mjuka eller utveckla en tvivelaktig lukt, spela det säkert och kasta dem ut.

Det är vanligtvis bäst att köpa ingredienser som svampar fräsch när du behöver dem.

I sällsynta fall kan Portobello svampar vara i upp till en vecka när de lagras ordentligt.