Hur man baka en klassisk Custard Pie

Klassisk gammaldags Custard Pie är en utsökt häftklammer av varje mormors och middags pajrepertoar. Du kan bli förvånad över att det är det verkligen inte så svårt att göra, heller! Skorpan är förmodligen den svåraste delen att bli perfekt, men du kan alltid fuska och använda en butikskött pajskorpa för att spara tid och ansträngning om du föredrar. Gör denna rika, anbud, krämig vaniljkaka för ett speciellt tillfälle eller när du behöver lite hemtrevlig, tröstande paj.

Ingredienser

Skorpa

1 1/2 koppar (177 g) av all-purpose-mjöl
1/4 TSP (1.5 g) salt
1/4 TSP (1.2 g) bakpulver (tillval)
4 msk (57 g) smör
1/4 kopp (43 g) av vegetabilisk förkortning
/₂ US TBSP (7.4 ml) vit eller cider ättika
3-5 US TBSP (44-74 ml) isvatten

Tjock vaniljsås

3 ägg, slagna
3/4 kopp (150 g) vitsocker
1/4 TSP (1.5 g) salt
1TSP (4.9 ml) vanilj extrakt
2 1/2 koppar (591 ml) Sköljd mjölk
1/4 TSP (0.6 g) Markmuskot
3 droppar gul matfärgning (tillval)
1 äggvitt (valfritt)

Steg

Del 1 av 4:

Deg

1. Blanda 1 1/2 koppar (177 g) av all-purpose-mjöl och 1/4 tsk (1.5 g) salt i en skål. Kombinera dessa torra ingredienser i en stor mixskål. Blanda allt tillsammans med en visp eller en gaffel.

Du kan lägga till 1/4 tsk (1.2 g) bakpulver vid denna tidpunkt också om du vill göra din pajskorpa extra flaky.
Du kan använda ett butiksköpt pajskal om du föredrar att inte göra degen själv.

2. Rör om 4 msk (57 g) smör och 1/4 kopp (43 g) vegetabilisk förkortning. Lägg till grönsaksförkortningen och rör den med en gaffel tills blandningen är jämnt smula. Sätt smöret i nästa och blanda det med din gaffel tills det är smuligt och det finns några större bitar av smör kvar.

Om du inte har vegetabilisk förkortning, fortsätt och ersätt smör för förkortningen. Din skorpa kommer bara att vara lite mindre fläckig om du gör det.

3. Kasta i /₂ US TBSP (7.4 ml) ättika och 3-5 US TBSP (44-74 ml) isvatten. Strö /₂ US TBSP (7.4 ml) vit eller cider ättika i blandningsskålen medan du slänger blandningen med en gaffel. Tillsätt vattnet 1 US-TBSP (15 ml) i taget tills degen blir en kohesiv, pressbar massa.

Det borde fortfarande vara synliga bitar av smör och förkortning i degen. Det är det som ger det den läckra flakighet du letar efter.

Om du inte har ättika, kan du bara lägga till mer isvatten istället.

4. Forma degen i en utplattad skiva och linda den i plastfolie eller vaxpapper. Bilda degen i en boll och placera den på en lättmjölkad arbetsyta. Squish den ner i en halvplad runt och linda upp skivan i plastfolie eller vaxpapper.

Du behöver inte försöka göra degen superplattan vid denna tidpunkt. Bara forma den i en grov skiva som du kan platta ut senare med en rullpinne.

5. Kyl degen i 45 minuter eller tills det är kallt och fortfarande smidigt. Placera den inslagna degen i ditt kylskåp. Lämna det där i ca 45 minuter eller ta ut det när det blir kylt men inte hela vägen hårt.

Denna viloperiod låter mjölet suga upp vattnet och gör degen lättare att rulla ut i din pajskorpa.

Ta inte degen ut efter mindre än 30 minuter eller det kommer inte att ha tillräckligt med tid att vila.

Du kan göra degen långt före tid och kyl det i 2 timmar eller mer om du vill. Låt bara degen värma upp på disken i 10 minuter eller så om du kyler det tillräckligt länge för att det ska bli svårt.

Del 2 av 4:

Skorpa

1. Använd en rullpinne för att rulla degen ut i en 12-13 i (30-33 cm) cirkel. Ta bort den vilade degen från kylskåpet, ta bort det och placera den på en lättmjölkad arbetsyta. Lätt mjöl en rullpinne och rulla den över degen fram och tillbaka i alla riktningar tills du har en cirkel som är ca 12-13 i (30-33 cm) över.

Detta gör pajskorpan ca 1.5-2 i (3.8-5.1 cm) större än en upp och ner 9 i (23 cm) pajplatta.

2. Förvärm din ugn till 425 ° F (218 ° C) och sätt degen i en pajplatta. Ställ in ugnen för att baka och slå på temperaturen till 425 ° F (218 ° C). Vik degen i fjärde och överför försiktigt den till en pajplatta på 9 tum (23 cm), sedan utveckla degen över plattans kanter.

3. Trim pajskorpan till 0.5-1 i (1.3-2.5 cm) från plattans kant och krympa det. Använd ett par kökssax eller en kniv för att trimma hela vägen runt den överhängande pajskorpan, så det överhänger bara kanten av Pie Pan med ca 0.5-1 i (1.3-2.5 cm). Nypa kanterna på degen med fingrarna på fälgen, så det finns en vågig krympad kant hela vägen runt toppen av fälgen.

Denna upprätt krymp hjälper hålla vaniljen i mitten av pajskorpan och gör din skorpe sig vacker.

Om din ugn inte är färdig förvärmning, håll tillbaka skorpan i ditt kylskåp för att kyla tills ugnen slutar uppvärmning.

4. Linda pajskorpan med 2 lager folie och fyll den med pajvikter. Ta en bit av folie av en rulle av köksfolie som är tillräckligt stor för att täcka hela cirkebusten, kanterna ingår. Tryck försiktigt ner den i mitten av pajskorpan, så det är platt mot botten och sidorna. Upprepa detta med en annan bit av folie. Fyll upp den foliebelagda skorpan med pajvikter för att hålla den från att puffing upp.

Folien skyddar skorpan från överkokande när du förbinder det. Se till att ingen av kanterna på skorpan är utsatta.

Du kan använda torkade bönor, ris eller socker för att väga ner skorpan om du inte har pajvikter. Var noga med att kassera matvarorna när du baka skorpan om du gör det här. Ris, bönor eller socker är inte bra att äta längre.

Bild med titeln Bake Custard Pie Steg 10

5. Baka skorpan i 10 minuter, ta bort folien och baka skorpan i 2-4 minuter. Ta försiktigt bort pajen från ugnen med en ugnshandske eller mitt. Ta tag i kanterna på folien och lyft ut det, pajvikter och alla, lägg sedan skorpan tillbaka i ugnen igen och låt den fortsätta att baka i 2-4 minuter. Ta bort skorpan från ugnen när den ser guldbrun överallt och låt det svalna helt.

Håll ett nära öga på pajskorpan under de senaste några minuterna, så du inte av misstag överkokade det.

Du kan gå och börja förbereda vaniljan medan skorpan är kyla ner.

Del 3 av 4:

Tjock vaniljsås

1. Minska ugns värme till 400 ° F (204 ° C). Lämna din ugn efter att du har tagit bort den förbakade pajskorpan. Minska bara värmen från 425 ° F (218 ° C) till 400 ° F (204 ° C), så ugnen är förvärmd och redo att gå till när du monterar din paj.

2. Slå 3 ägg tillsammans med 3/4 kopp (150 g) vitsocker. Slå 3 ägg i en blandningsskål först och lägg sedan till i det vita sockret. Använd din visp för att noggrant slå ägg och socker tillsammans tills blandningen är en jämn konsistens.

Om du vill göra din vanilj mindre söt kan du använda 2/3 kopp (131 g) socker istället.

3. Lägg till i 1/4 tsk (1.5 g) salt och 1TSP (4.9 ml) vanilj extrakt. Häll salt och vanilj extrakt i din skål med slagna ägg och socker. Rör alla ingredienserna tillsammans med din visp.

4. Vispa i 2 1/2 koppar (591 ml) skaldmjölk. Skala mjölken före tid i din mikrovågsugn eller på spisen. Häll det i blandningsskålen med de andra ingredienserna och blanda det noggrant med din visp.

Skald mjölk hjälper till att göra din vanilj trevlig och fluffig. Yum!

5. Lägg till 3 droppar gul matfärgning om du vill ha ljusgul vanilj. Krama upp till 3 droppar gul matfärgning i skålen med fyllnadsredienserna. Vispa det i grundligt för att färga din fyllning jämnt.

Detta är helt valfritt. Om du hoppar över matfärgningen, kommer din vanilj att vara en väldigt blekgul färg istället för en ljusgul.

Del 4 av 4:

Bakning

1. Häll vaniljan i skorpan och topp den med 1/4 tsk (0.6 g) Markmuskot. Häll försiktigt custard som fyller i mitten av din förbakade pajskorpa. Låt det sprida ut och bosätta sig jämnt, sedan spruta muskotnöt jämnt över fyllningen.

Se till att din förbakade pajskorpa är helt cool innan du lägger till Custard-fyllningen.
Om du använder en butikskött skorpa i stället för din egen hemlagad pajskorpa, borsta insidan av skorpan med 1 äggvita innan du fyller den.

Bild med titeln Bake Custard Pie Steg 17

2. Baka paj vid 400 ° F (204 ° C) i 30-35 minuter. Placera den fyllda pajen i din förvärmda ugn på mittstället. Låt det baka i 30-35 minuter, kontrollera sedan sin doness genom att sätta in en kniv i mitten och dra ut det. Pie är klar om kniven kommer ut rent.

Om påfyllningen inte är färdig, baka pajen i ytterligare 5-15 minuter tills en kniv insatt i mitten kommer ut rent.

Håll ögonen på kanterna på skorpan som dina pajbakar. Om de börjar se ut som de blir mörkbruna, kan du täcka dem med band av folie för att hålla dem från överbrygga.

Bild med titeln Bake Custard Pie Steg 18

3. Överför paj till ett trådkylningsställ och låt det svalna i 30 minuter. Ta bort pajen från ugnen noggrant med ugnshandskar eller vants. Ställ den på ett trådställ och låt den svalna i 30 minuter.

Detta gör det möjligt för Custard att ställa och utveckla det fasta men wobbly textur som gör Custard Pie så unik och välsmakande.

Bild med titeln Bake Custard Pie Steg 19

4. Kyla pajen i kylskåpet i ca 1 timme när det är coolt. Flytta den kylda paj till ditt kylskåp. Motstå frestelsen att gräva i bara 1 timme!

Du kan löst täcka paj i ditt kylskåp och hålla den i ca 3-4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Du kan använda ett annat pajskorprecept om du redan har en favorit hemlagad pajskorpa som du vet hur man gör och njuter.

Varningar

Varje ugn är annorlunda, så bakningstider kan variera något. Håll alltid ett öga på din skorpa och paj i ugnen för att du inte är överkokande det. Du kan alltid lägga till tid till en underkokt paj, men du kan inte fixa en bränd!