Hur man kan mat (med bilder)

Innan kylning var vanligt, såg folk ut Ebbs och översvämningar av skörden genom att bevara överskott för senare användning. Ett av de sätt som mat bevarades var genom konservering. Medan de flesta mat endast kan burkas säkert under hög temperatur och höga tryckförhållanden som kräver en tryckkaner, sura livsmedel (pH mindre än 4.6) kan bevaras i burkar med hjälp av ett kokande vattenbad.

Den grundläggande principen för konservering är att döda alla mikroorganismer som förstör mat, då för att försegla burken tätt för att hålla dem ut.Därför placerar Canning sådan tonvikt på sterilisering, renlighet och hygien.

Steg

Del 1 av 6:

Välja mat till burk

1. Välj vilken mat du kan. Det är bäst att kan mat som du gillar. Det finns ingen punkt i konserveringslakoner av något du inte gillar eller din familj kommer inte att äta, om du inte planerar att ge dina konserverade varor som gåvor eller sälja dem.

Om du växer dina egna frukter och grönsaker, välj en mat du har mycket. Om ditt persika träd har varit särskilt fruktbart i år, kan dina persikor snarare än de två jordgubbarna din växt producerade den här säsongen. Canning är ett bra sätt att bevara de extra tomaterna eller äpplen i topp.

2. Börja med något ganska enkelt om du aldrig har konserverat förut. Vissa livsmedel kräver mer hantering, tid och bearbetning än andra.

Om du bara börjar kan, börja med en sats tomater eller sylt, inte 40 pund äpplen. Du kan alltid göra mer när du blir bekväm med processen och bestämmer dig för det. Kom ihåg att medan körsbär kan konserveras, måste du ta ut varje grop först.

3. Välj mat i gott skick. Frukt och grönsaker ska vara fasta och mogna, fria från dåliga fläckar och mögel. Livsmedel behöver inte vara vackert att kan dem. Om du växer eller köper tomater, kan du hitta dig själv med "bearbeta tomater" (tomater med fler bulgar och sömmar än vad som kan sälja bra i snabbköpet) eller betande gurkor.

Del 2 av 6:

Förbereder maten för konservering

1. Konsultera ett recept och en nuvarande Canning Guide (se tips och källor) för de specifika tiderna och teknikerna för de livsmedel du väljer att byta. Olika livsmedel kräver annan bearbetning. Det är helt okej att använda ett favorit gammalt familjrecept, men jämför det med ett liknande recept i en modern guide och justera behandlingstiden och tekniken i enlighet därmed. Grunderna för säkerhet kan ha förändrats eftersom ett gammalt recept skrevs.

Kontakta de senaste USDA-riktlinjerna eller boll- eller KERR-böckerna för processider enligt burkinnehåll och storlek, speciellt om du använder ett gammalt recept. Bearbetningstider har förändrats under åren, för vi har lärt oss mer om livsmedelssäkerhet och i vissa fall eftersom maten bröder annorlunda. Tomater, till exempel, kan vara betydligt mindre sura än de brukade vara.

Tvätta dina händer noggrant och håll dem rena under hela processen. Du vill minska mängden bakterier som kan förorena din konserverad mat så mycket som möjligt. Tvätta dem igen innan du återupptar arbetet om du nysa, Besök badrummet, eller hantera icke-matvaror under processen.

3. Förbered maten enligt receptet. De flesta mat måste skäras så att den kan passa lättare i burkarna.

Skala och skära upp frukter eller grönsaker.Observera att du kan "glida" vissa frukter.Skala persikor, nektariner och tomater genom att doppa dem kort i kokande vatten tills skinnen splittras.Använd sedan en sil för att ta bort dem och placera dem i kallt vatten. När de är coola nog att hantera, glida skinnen direkt av dem.

Ta bort gropar, stammar, kärnor och någon annan del du inte äter.Observera att freestone persikor är de som lätt avstå från sina gropar, medan klinga persikor tenderar att klamra sig.Välj din frukt i enlighet med detta.

Kock sylt.

Koka och / eller suga pickles.

Förbered Relish, AppleSauce, Apple Smör och andra livsmedel enligt deras recept.

4. Gör konserveringsvätskan om ditt recept kräver det. De flesta frukter och grönsaker är konserverade antingen i sirap (en blandning av vatten eller juice och socker) eller saltlösning (en blandning av vatten och salt). Se ditt specifika recept för att se vilken som krävs.

Grundläggande konserveringssirap: För ljussirap Koka 6 koppar vatten och 2 koppar socker. Detta kommer att ge 7 koppar sirap. För medium sirap Koka 6 koppar vatten och 3 koppar socker. Detta kommer att ge 6 ½ kopp sirap. För tung sirap Koka 6 koppar vatten och 4 koppar socker. Detta kommer att ge 7 koppar sirap.

Socker kan ersättas av Splenda eller Stevia för ett alternativ med lågt kaloriinnehåll. Använd inte nutrasweet.

Basic Pickling Blandning: Placera 5 koppar (1.2L) ättika, 1 koppar (240 ml) vatten, 4 tsk. (20g) Picklingsalt, 2 msk. (28g) socker och 2 klyftor vitlök (valfritt men lägger till smaken) i en kruka. Ta med potten en koka. En gång på koka, minska den till en simma i 10 minuter. Ta bort vitlöksklyftorna efter att blandningen har simmat i 10 minuter.

Del 3 av 6:

Sterilisering av burkarna

1. Sterilisera mason burkar genom att koka dem i vatten i 10 minuter. Det är viktigt att sterilisera burkarna, för om det finns några bakterier i burkarna när du lägger maten i och förseglar dem, kan din konserverad mat bli dålig. Om du är i hög höjd, lägg till en extra minut för varje 1000 fot (304.8 m) över havet.Sedan placera dem upp och ner på en ren handduk och drapa en annan handduk över dem tills du är redo att använda dem.

Du kan också sterilisera dina burkar genom att placera dem i diskmaskinen. Kör diskmaskinen för en hel cykel.

2. Koka ungefär en tum (2.5cm) vatten i botten av en medium kastrull. Ta bort pannan från värmen. Placera burken förseglar i vattnet. Tryck dem ner så att de sjunker och försöker att inte stapla dem på varandra, så att de värmer jämnt. Låt dem mjukna i en minut eller två. Du kan starta det här steget medan du fyller burkar och torkar fälgar, om du är rätt.

Del 4 av 6:

Canning din valda mat

1. Fylla burkarna. Detta steg kallas också packning av burkarna. Livsmedel sägs vara "varmförpackad" eller "kallförpackad" Beroende på om de är kokta och packade i burkar varm eller helt enkelt skär och packas i burkar kalla. Denna skillnad kan påverka din tillagningstid för samma mat, så var noga med att läsa receptet noggrant.

En konserveringstratt gör jobbet enklare, speciellt för små bitar och flytande eller halvvätska livsmedel.
För objekt i enskilda bitar, som strängbönor, ordna dem i burken. Gör det så snyggt som du önskar. Om du kommer att visa burkarna på en rättvis, kanske du vill packa mycket snyggt. Å andra sidan, om du bara dumpar dem i soppa en dag, det kanske inte är värt störningen att linja dem helt och hållet.

2. Lämna lite utrymme på toppen, kallad "huvudutrymme". Huvudutrymmet är nödvändigt att huvudutrymmet varierar mellan ungefär en åttondel av en tum (3 mm) och en tum (25 mm) beroende på maten, så kolla instruktioner som är specifika för vad du än är konservering.

3. Lägg till konserveringsmedel enligt receptet. Konserveringsmedel som används i hemkanering innefattar socker, salt och syror, såsom citronsaft och askorbinsyra (bättre känt som vitamin C) som säljs i pulverform med andra konserveringsmedel. Tillsätt konserveringsmedlet innan du lägger till vätskan, så att den häller vätskan över den blandar den i.

4. Häll sirap eller konserveringsvätska i burken. Lämna en ½ tum utrymme överst på burken.

5. Ta bort luftbubblor. När du häller vätska över lösa bitar, lämnar du luftbubblor. Ta bort dem genom att köra en lång, plastkniv (även tillgänglig med konserveringsmaterial) ner längs sidorna och jiggla eller försiktigt trycka på maten.

6. Torka av fälgarna och trådarna i burkarna med en ren, fuktig trasa för att ta bort eventuella rester eller droppar. Gör speciellt säker på att rengöra den övre ytan där tätningen kommer att sitta.

7. Placera en mjuk tätning på varje burk. En magnetisk lockstav hjälper dig att få dem säkert ur kokande vatten. För att släppa tätningen, ställ den på en burk och luta staven.

Om du inte har en lockstav, kan du använda ett litet par tang. Rör bara inte locken med dina händer.

8. Skruva en ren ring ner över tätningen och dra åt den med snyggt tryck. Stram inte så mycket att du trycker på alla tätningsmaterialet från fälgen.

Del 5 av 6:

Använder en canner

1. Använd ett vattenbadkarerare om ditt konserveringsrecept kräver det. Vattenbadkarning arbetar för många kokta livsmedel (njutning, pickles, sylt) och syrafrukter (äppelmos, persikor, päron, aprikoser). Kontrollera ett aktuellt recept för att vara säker på att vattenbadkangen är tillräcklig för din mat.

Sänk burkarna på ett rack i en vattenbadkar eller stor lagerpott. Lägg till tillräckligt med vatten för att täcka dem med 1-2 tum (2.5-5cm). Kom ihåg att lägga till varmt vatten om burkarna är varmförpackade och kallt vatten om burkarna är kalla. Undvik att utsätta burkar till plötsliga, drastiska förändringar i temperaturer. Du kan mäta det till den första knuckeln, som visas. Stack inte burkar i en vattenbadkarerare.

2. Om du använder en stor lagerpott, placera ett rack eller annat distansorgan (t.ex. en liten handduk) på botten av potten så att burkarna inte vilar direkt på botten av potten.

Täcka canner och ta med vattnet till en mild koka. Koka för den angivna tiden, lägg till bearbetningstiden om du är mer än 3000 fot (914.4 m) över havet.

3. Använd en tryckknappar om ditt recept kräver det. Tryckknappar är nödvändigt för kött och de flesta grönsaker eftersom de inte har tillräckligt med syra i dem. Tryckknappar kan också minska behandlingstiden för livsmedel som persikor och tomater, jämfört med vattenbadkarning. För att förhindra att vissa skadliga bakterier bildas är det nödvändigt att bearbeta lågsyra livsmedel vid ett högre tryck. Tryckknappar ökar temperaturen genom att bygga upp tryck inuti. Typiskt är det nödvändigt att höja temperaturen till 240f (116C) för att döda dessa bakterier.

Ordna burkarna i tryckkanaren. För mindre burkar kan du kanske stapla dem, så länge du kompenserar dem. Det vill säga istället för att sätta en burk botten direkt på ett burk lock så det bonar, sträcker sig en burk botten över fälgarna i andra burkar.

Kontrollera din packning innan du börjar tryckknapp varje år. De tenderar att torka ut när de sitter på en hylla. Det måste kunna bilda en tätning. Du kanske kan återuppliva en något torrpackning genom att blötlägga det i just-kokt vatten. Om din packning är för gammal eller knäckt, byt ut den. Du måste ersätta din packning varje år eller två.

Placera locket på tryckknappen och vrid det ordentligt stängt. Ofta kommer handtaget att ange vad som är stängt. Ta bort vippan från slidan på canner.

Ta med tryckkornen till koka. Titta på ångan som kommer ut ur öppningen där vipparen kommer att gå. Det finns vanligtvis också en indikatorstift i mitten. Denna PIN-kod kommer att dyka upp som Steam bygger inuti The Canner.

Låt ångan ventilera under en tidsperiod. När det rusar ut ur ventilen i en stark, jämn ström kallas det en "Stilla huvudet av ånga". Låt canner ventilen med ett fullt steam i sju minuter eller som anges i ditt recept eller Canner`s instruktioner.

Placera vipparen på ventilen och starta timing den angivna processtiden. Nålen på tryckmätaren börjar stiga upp.

Justera temperaturen på kaminen så att trycket i Canner är vad som anges i ditt recept, justeras för höjd. Detta tryck är typiskt 10psi (gauge tryck) på havsnivå. Du måste i allmänhet göra flera små justeringar för att få trycket rätt. Det tar några ögonblick att se effekterna av varje justering, eftersom en stor kruka full av vatten och burkar behöver förändras innan din nål visar förändringen.

Delta i tryckknappar för hela koktiden, justera temperaturen efter behov. Utkast och andra variationer kommer att få det att fortsätta att skifta. Sänka värmen något om trycket är för högt och höja det om tryckfallet sjunker. Antag inte att du har nått balanspunkten, eftersom utkast och andra variationer kan störa trycket ganska snabbt. Ett tryck som är för lågt kan misslyckas med att laga tillräckligt varmt - en som är för högt kan riskera risken för brott.

Bearbeta burkarna för den heltid som anges i receptet, stäng sedan av värmen och lämna vipparen till tills indikatorns droppar. När stiftet sjunker, ta bort vipparen och låt cannern ventileras i några minuter.

Öppna locket långsamt och håll det mellan dig själv och burkarna för några ögonblick. Du kan till och med vila locket löst öppet på pottfälgen i en minut eller så. Det händer inte ofta (speciellt om du är försiktig med att lindra trycket), men tryckkonserverade burkar ibland bryts när trycket släpps.

Del 6 av 6:

Hantering bearbetade burkar

1. Ta bort burkarna från canner.Jar Tongs är ett säkert och säkert sätt att göra detta, eller du kan hämta hela korg i en vattenbadkarerare.Placera burkarna på en ren handduk för att kyla.

2. Låt de fulla burkarna svalna i 24 timmar på en platsfri från utkast. Du kan höra att metalllocken gör ett högt klinkande ljud.Det är helt enkelt innehållet kylning och skapar ett partiellt vakuum i burken.Rör inte locken än.Låt dem försegla sig själv.

3. Kontrollera att burkarna har förseglats efter flera timmar har gått. Det vakuum skapades när innehållet kyldes borde ha dragit "kupol" Locket ner väldigt tätt. Om du kan trycka ner mitten av locket ner, förseglade det inte.Det borde inte springa tillbaka.Om några burkar inte har förseglat kan du placera ett nytt lock på dem och bearbeta dem igen eller kylde de här burkarna och använd innehållet snart.

4. Tvätta burkarna i rumstemperatur, tvålvatten för att ta bort eventuella rester på utsidan.Du kan ta bort ringarna vid denna tidpunkt, eftersom tätningarna ska hålla sig på ordentligt. Låt ringarna och burkarna torka noggrant innan de byts av ringarna, för att förhindra rost.

5. Märk dina konserverade varor med året, åtminstone.Överväga också att skriva innehållet, eftersom äpple och persika kan vara svårt att berätta ifrån varandra en månad senare.Skriv också ditt namn, om du ger burkarna som gåvor.Du kan använda en klistermärke eller en permanent markör.

Markera dina burkar på tätningarna i stället för glaset om du enkelt vill återanvända burkarna. Lagra förseglade burkar på en hylla, undviker överdriven exponering för värme eller ljus.Kyl efter öppning.

Utskrivbara matetiketter

Provmatetiketter

Stöd WikiHow och Lås upp alla prover.

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Om du ska köpa en större mängd något att kan, fråga på en fruktstativ eller jordbrukares marknad om du kan lägga en order i och få ett bättre pris.

Ät vad du kan.Lämna inte bara det på hyllan och beundra hur mycket arbete du har gjort.Hemburkade föremål har en begränsad hållbarhet, så ät dem inom de första åren.Annars, vad är punkten?

Anteckna.Du kanske inte kommer ihåg det bra från ett år till nästa vad du gjorde och vad du upptäckte.En billig anteckningsbok som hålls med dina konserveringsmaterial kommer att påminna dig.Skriv ner följande:

Hur mycket du började med och hur många burkar av varje storlek gav den.

Hur många burkar du burkar och hur många burkar som din familj användes varje år.

Alla tekniker eller recept du upptäcker.

Där du har någon mat du köpte och hur mycket du betalat.

Ringar och burkar kan återanvändas.Tätningsslock måste bytas ut eftersom den mjuka tätningsföreningen deformeras med användning. Kassera några ringar som är döpt eller alltför rostiga.

Beroende på din spis kan du önska att titta på att få en speciell kaningbrännare.Canningbrännare står upp lite högre av ytan av kaminen för att förhindra för mycket värme från att bygga upp under mycket stora krukor.

Om du återanvänder äldre burkar, inspektera dem visuellt för sprickor eller chips.Kör ett finger försiktigt runt fälgen för att se till att det är slät och oskadat.

Om du är kvar med en partiell burk i slutet av en sats, kan du antingen lägga till den nästa satsen (placera den med frukten i början), placera den i en mindre burk eller frigöra den delen och använd den omedelbart.Det är ett utmärkt tillfälle att prova ditt hårda arbete.

Varningar

Använd aldrig majonnäsburkar eller andra burkar som inte är masonburkar till tryckburk.

Undvik att placera kallt glas i varmt vatten eller vice versa.Plötsliga temperaturförändringar kan krossa glaset.

"Öppen Kettle Canning," En en gång populär metod för tätningsburkar genom att invertera dem så att det heta innehållet skapar tätningen, anses inte vara säker.Paraffinmetoder är också tvivelaktiga.Det är bäst att använda metalllock och bearbeta burkarna för den rekommenderade tiden i ett kokande vattenbad.

Medan du kan spara burkar från köpta produkter som passar en konserveringsburk, är riktiga konserveringsburkar bäst.De är utformade med tjockt tillräckligt med glas för att klara upprepad bearbetning och hemkanage.Använd de sparade burkarna för att lagra torra varor eller din Penny Collection, istället.

Home-canned mat kan haka dödliga sjukdomar om de förstör eller är misshandlade.Processera alltid livsmedel för den rekommenderade varaktigheten, rena och sterilisera burkar ordentligt före användning och kassera varje burk mat som inte är förseglad.Kassera också en burk med innehåll som luktar fel eller verkar möglig eller missfärgad.

Saker du behöver

Få rätt utrustning.Vissa saker kan improviseras och andra kan inte.Låt inte längden på den här listan skrämma dig.Dessa saker borde vara i ett välfyllt kök, ändå:

Stora kastruller, lagerpott (er)
Förkläde
Stor sked (er)
God kvalitet paring och kockens knivar
Skålar och skedar efter behov
Slev
Durkslag
Gamla men rena handdukar som kan klibbiga eller färgas
Äggklocka
Diskan och diskmedel
Diskduk
Sikt

Grundläggande kanning behöver:

Masonburkar

Välj ett lämpligt urval av storlekar: halvpint, 12 oz, pint, 20 eller 26-oz och quart. Halv gallon och halvkopp burkar finns, men de är inte bra för nybörjare. Halv gallonburkar kan ringa efter extremt långa behandlingstider om de är listade alls.Halvkoppburkar kan vara svåra att försegla konsekvent.
Skilja mellan stor munnen och regelbundna munnen mason.Dessa är helt enkelt två storlekar för lock och tätningar.Breda munburkar är lättare att packa med mat i stora bitar, såsom pärhalvor.

Mason burk ringar och sälar. Nya burkar kommer med dessa, eller de kan köpas separat.

Burk tang (för att ta bort heta burkar från kokande vatten säkert).

Magnetisk lockstav eller små tang.

Vattenbad canner eller stor lager kruka.

Få dessa saker om och när du behöver dem: