Hur de debone en kycklinglår: 10 steg (med bilder)

Kycklinglår är ett ganska billigt snitt av kyckling, och du kan spara ännu mer pengar genom att debonera dem själv istället för att köpa tidigare debonerade. Inte skrämmas genom att skära - allt du behöver göra är att skära i exakt samma plats nästan varje gång. Så här gör du det.

Steg

Del 1 av 2:

Deboning kyckling lår

1. Lossa trumman. Om trumman eller benet fortfarande är fäst vid kycklinglåret måste du glida ditt skärinstrument mellan anslutningsfoget för att avbryta den. Skära igenom resten av köttet i det omgivande området för att separera låret och trumman helt.

Böj benet för att lokalisera leden mellan låret och trumman. Försök att böja på flera ställen tills du lyckas. Den punkt vid vilken kycklingbenet böjer är fogen.
Placera lårskinnsidan och skär i denna led, avskärning hela vägen för att lossa de två styckena.
Om du slår av misstag som du försöker ta bort låret och trumman, flytta kniven över något tills du hittar rätt plats, vilket ska vara ganska lätt att skilja.
Allt arbete ska göras på ett rent skärbräda om det är möjligt. Användning av ett rent skärbräda minimerar risken för att få bakterier från din räknare eller en annan arbetsyta på köttet samt minimera risken att oavsiktligt skada din räknare med knivinstrumentet. Dessutom kan en skärbräda lättare att rengöra än en köksdisk, vilket minskar risken för salmonella eller andra livsmedelsburna bakterier och virus från spridning.
Det finns flera skärinstrument du kan använda. Vissa människor tycker att en kniv med ett långt, smalt blad, som en filetkniv, fungerar bäst. För andra är rena kökssaxar eller sax enklaste att arbeta med. I en nypa kan du också använda en enkel paring eller boningkniv.

2. Skiva av huden, om så önskas. Om receptet i fråga kräver kycklinglår som är både hudlösa och benfria, kan du ta bort huden som skär av membranet mellan huden och muskeln. Använd fingrarna för att avlägsna huden när du skär membranet.

Observera att du också kan glida av huden efter deboning och trimning av låret om det behövs. Vissa kockar föredrar att göra detta steg på förhand, medan andra väntar tills efter. Det finns ingen enda rätt tid att göra det, men det är bara en fråga om personlig preferens.

3. Klipp ner längden på benet. Arbeta på bottensidan av kycklinglåret, gör ett snitt från den övre änden av låret ner till botten, skär så nära benet som möjligt.

Den sida som antingen har eller hade huden på den bör sätta ner under denna del av processen.

Klippet måste vara djupt så att du kan avslöja så mycket av benet som möjligt. Arbeta noga, men eftersom du inte vill klippa rakt fram till den andra sidan av låret.

Skära längs båda sidorna av benet för att avslöja så mycket av det som möjligt.

4. Ta bort brosket på benets övre eller botten. Använd ditt skärinstrument för att skiva bort det hårda bruskstycket som håller benet på köttet på toppen eller botten av skäret.

Om du inte tar bort brosket kanske du inte kan prybenet bort från köttet nog för att glida ditt skärverktyg mellan de två.

5. Skära under benet. Glida ditt skärinstrument från ena änden av benet till den andra, skivning genom det anslutande membranet som annars håller benet fäst vid köttet.

Om du använder saxar eller sax, skärs helt enkelt genom muskeln och membranen direkt. Om du använder en kniv, kan du behöva skära med en lite sågrörelse.

Håll kniven så nära benet som möjligt för att undvika att förlora mer kött än nödvändigt.

Klipp aldrig mot fingrarna, eftersom det kan leda till att du oavsiktligt slitar i din hand.

Ta tag i benet och dra upp det och bort från lårköttet när du skär.

Det kan ta flera pass innan du lyckas ta bort benet från låret.

Använd korta, skrapskärningar för att avsluta avskiljande benet från köttet.

6. Trimma fettet. När benet har tagits bort, inspektera låret för fettfickor. Använd ditt skärinstrument för att ta bort dessa nu.

Det är bättre att vänta tills benet har tagits bort och låret har öppnats innan du gör det här. Mer av lårköttet kommer att exponeras i slutet av debonningsprocessen än i början, och att kunna se mer av köttet gör det lättare att upptäcka och ta bort mer av fettet.

7. Kontrollera efter gristle och benfragment. Ibland kan benfragment och gristle lämnas kvar, även om du debonade låret ordentligt. Inspektera kycklinglåret för någon av dessa typer av skräp och skära dem bort innan du använder låret.

Vid denna tidpunkt har kycklinglåret blivit deboned och prepped för matlagning. Du kan använda det i vilket recept du vill ha.

Del 2 av 2:

Förbättra processen

1. Debone kycklinglår i stora satser och frysa rester. Köp i bulk kan spara pengar, och om du förbereder tillräckligt med kycklinglår i förväg att använda för flera måltider, kan du minimera den tid du spenderar på en veckodagar som förbereder middag.

Vik köttet i plastfrysfack, slaktpapper eller tungt aluminiumfolie. Placera låren i lufttäta frysfria plastbehållare eller plastupptagbara påsar. Vakuumförseglade påsar är ännu bättre.
Förvara kycklingen i den kallaste delen av frysen.
Frysande rå kycklinglår i 0 grader Fahrenheit (-18 grader Celsius) kommer att hålla maten säker på obestämd tid, men för kvalitets skull rekommenderas det starkt att du använder frusna kycklinglår inom 9 månader.

Bild med titeln Debone A Chicken Lår Steg 9

2. Spara lårbenen för kycklingstock. Lårbenen och kraporna av kött som är kopplade till dem kanske inte är ätbara, men de packar mycket smak. Du kan använda den här smaken genom att använda dina ben och skrotor för lager som kan användas i soppor, grytor, gravar och andra recept.

Om du vill använda The Bones For Stock Men inte har tid omedelbart efter deboning låren, kan du lägga upp dem i tung aluminiumfolie eller i en lufttät, frys-säker återförsäljbar plastpåse. Spara benen och skrik upp till 3 eller 4 månader innan du använder.

Du kan förbereda ett enkelt lager genom att lägga kvarstående ben från 2 till 4 kg (900 till 1800 g) lår i en stor lager och täcker benen med kallt vatten.

Lägg till hackad selleri, lök, morötter och persilja mot vattnet, tillsammans med ungefär 1 tsk (5 ml) salt och 1/4 tsk (1.25 ml) svartpeppar.

Koka alla ingredienser.

När innehållet i potten når koka, minska värmen och låt simma försiktigt, avtäckt, i 4 timmar eller mer. Skumma av skummet som utvecklas från tid till annan.

Spänna ut benen och grönsakerna och spara flytande lager.

Detta lager kan användas omedelbart eller sparas för senare.

Bild med titeln Debone A Chicken Lår Steg 10

3. Använd kycklinglår istället för kycklingbröst. Eftersom kycklinglår tenderar att stanna mer fuktiga än kycklingbröst och är svårare att övercook, föredrar många människor att använda dem över kycklingbröst. Om du har extra kycklinglår och du inte har ett recept, som kräver att du bara kan använda lårköttet i ett annat recept som ursprungligen kräver kycklingbröst.

Observera att när du använder kycklinglår istället för kycklingbröst, kan du behöva laga kycklingen under en längre tid än vad som anges i det ursprungliga receptets instruktioner eftersom låret tar längre tid att laga sig än bröstkött.

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Varningar

Rengör alltid noggrant efter hantering av rå kycklingkött. Kycklingkött har varit känt att bära Salmonella, vilket utgör en betydande hälsorisk. Skrubba dina räknare, kniv och händer med varmt vatten och antibakteriell tvål efter att du har avslutat att förbereda kycklinglåren.

När du arbetar med rå kycklingkött, bör du också undvika att röra någonting med otvättade händer eftersom du kan glömma att rengöra det senare. Ta bort eventuella ringar, armband eller klockor före början, och öppna inga skåp eller lådor medan du arbetar med köttet.