3 sätt att broast kyckling

Strängt taget, det finns inget sätt att göra legitimt broad kyckling hemma. "Brötsad" och "Broaster" är registrerade varumärken som tillhör Broaster Company of Beloit, Wisconsin. Den involverade kryddor och utrustning säljs till restauranger men säljs inte till hemkockar. Det sagt, du kan efterlikna tekniken hemma och lyckas producera något ganska lika.

Ingredienser

Broasted kyckling

Gör 4 portioner

1 Fryer kyckling
4 koppar (1 1), 1/2 kopp (125 ml) och 1/4 kopp (60 ml) vatten, separerat
1/4 kopp (60 ml) och 1/2 tsk (10 ml) salt, separerat
1 msk (15 ml) Cajun kryddor (se nedan)
2 tsk (10 ml) bakpulver
1/2 TSP (5 ml) Markerad peppar
1 kopp (250 ml) canolaolja
1/2 kopp (125 ml) majsstärkelse
1-1 / 4 kopp (315 ml) beläggningsblandning (se nedan)

Cajun kryddor

Gör 1/4 kopp (60 ml)

2 TSP (10 ml) salt
2 tsk (10 ml) vitlökspulver
2.5 tsk (12.5 ml) Paprika
1 tsk (5 ml) Markerad peppar
1 tsk (5 ml) lökpulver
1 tsk (5 ml) cayennepeppar
1.25 tsk (6.25 ml) Torkad Oregano
1.25 tsk (6.25 ml) torkad timjan
1/2 tsk (2.5 ml) Röda pepparflingor

Kryddad stekmix

Gör 1-1 / 4 kopp (315 ml)

1 kopp (250 ml) all ändamål mjöl
1 msk (15 ml) salt
1 msk (15 ml) Markerad peppar
1/2 msk (7.5 ml) torkad timjan
1/2 msk (7.5 ml) Torkad dragon
1/2 msk (7.5 ml) Ground Ginger
1/2 msk (7.5 ml) Ground Senap
1/2 tsk (2.5 ml) Vitlöksalt
1/2 tsk (2.5 ml) Torkad Oregano

Steg

Metod 1 av 3:

Del ett: Förbered blandningarna

1. Kombinera Cajun Spice Blend kryddor. Kasta ihop saltet, vitlökspulver, paprika, svartpeppar, lökpulver, cayennepeppar, oregano, timjan och röda pepparflingor i en liten skål. Rör dem ihop tills alla kryddor verkar vara jämnt fördelade.

Efter blandning av kryddblandningen, lägg åt sidan 1 msk (15 ml) för användning i detta recept. Sätt resten i en liten, lufttät behållare och förvara den i ditt skafferi. Det borde vara där i flera månader.

2. Kombinera beläggningsblandningsredienserna. I en medium skål, vispa eller rör ihop mjöl, salt, peppar, timjan, dragkraft, ingefära, mark senap, vitlöksalt och oregano tills ingredienserna verkar vara jämnt fördelade.

Du borde ha tillräckligt med beläggning blanda för detta recept, så du behöver inte spara någon. Om du väljer att göra en dubbel sats, ta det du behöver för detta recept och spara resten i en lufttät behållare. Det borde vara i ditt skafferi i några månader, liksom.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Del två: Förbered och dela kycklingen

1. Rengör kycklingen. Skölj kycklingen under kallt rinnande vatten och klappa det torrt med rena pappershanddukar.

2. Klipp benen från kycklingen. Vrid benen ur sina leder och och skära dem bort från kycklingens kropp.

Förlänga ett ben så långt bort från kroppen som möjligt och skära genom huden för att avslöja det inre köttet.

Böj benet tillbaka tills bollfoget dyker upp ur uttaget.

Skär benet från kroppen, skivning genom leden som-så nära-ryggraden som möjligt.

Upprepa denna process med det andra benet.

3. Separera trumman och låret. Leta efter linjen av fett som ligger i betweenthe drumstick och lårdel av ett ben. Klipp längs den här linjen för att skilja de två portionerna.

Upprepa detta steg med det andra benet.

Observera att denna fettlinje markerar ledets läge, och det är själva foget som du behöver skära igenom.

4. Ta bort de oätliga delarna. Klipp genom revbenen och kragebonen på båda sidor av kycklingens kropp med skarpa, rena fjäderfäskjuvar. Dra tillbaka baksidan och nacken när du är klar.

Du borde kunna ta bort ryggen och nacken i ett stycke.

Dessa portioner kasseras vanligtvis, men du kan också spara dem för användning i kycklingstock. Placera dem i en förseglad väska eller behållare och kyla i upp till 3 eller 4 dagar.

5. Lossa bröstköttet. Klipp och vrid bröstköttet bort från det återstående benet.

Vänd kycklingen så att den ligger med brösthuden vänd nedåt.

Rita din kniv genom bröstet, splittra den från halsen till bröstbenet. Poäng ner längden på bröstbenet, liksom.

Placera tummen på vardera sidan av bröstbenet och böja bröstdelen av kycklingen tillbaka tills benets topp börjar kika ut. Lossa benet med fingrarna och dra ut det.

Dela resten av bröstköttet i hälften med din kniv. Gör klippet längs märket kvar av bröstbenet.

6. Trimma av vingarna. Klipp av en vinge i fogen närmast bröstköttet, separera sedan vingen i två stycken genom att skära in mellan den andra vingefogen.

Upprepa detta med den andra vingen.

Du borde lämna några av bröstköttet som bifogas när du skiljer vingen från kycklingens kropp.

7. Kvart kycklingbröstet. Klipp ena sidan av kycklingbröstet i hälften, få två stycken. Upprepa med den andra sidan av kycklingbröstet.

De bitar du skär iväg bör vara lika lika stor som möjligt.

8. Blötlägg kycklingstyckena i saltvatten i 60 minuter. Häll 4 koppar (1 liter) av vatten i en stor skål och tillsätt 1/4 kopp (60 ml) salt. Rör om att kombinera, lägg sedan kycklingstyckena i vattnet och låt dem suga i 60 minuter.

Töm inte kycklingen. Du kommer att ta bort det och lägga till den direkt på beläggningsblandningen när tiderna kommer istället för att låta kycklingen torka först.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Del tre: Broast kycklingen

1. Värm olja i tryckkokaren. Häll canolaoljan i tryckkokaren och ställ in tryckkokaren på spisen. Värm oljan på hög tills den når en temperatur på 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius).

Se till att din tryckkokare kan användas på kaminen. Det borde ha en platt botten, snarare än att sitta på förhöjda fötter. De flesta tryckkokare är gjorda av metaller som är säkra att använda på spisen, men du bör kontrollera instruktionerna som följde med tryckkokaren för att verifiera att den spishällanvändning inte skadar det.

2. Kombinera kryddor. I en stor skål, kombinera bakpulveret, 1 msk (15 ml) Cajun kryddor, 1 kopp (250 ml) stekmix, majsstärkelse, peppar och saltet, whisking tills allt verkar vara jämnt kombinerat.

3. Tillsätt vatten för att bilda en smet. Häll långsamt upp till 1/2 kopp (125 ml) vatten i de torra smetegredienserna, whisking kontinuerligt. Sluta lägga till vatten när du har en tunn, smidig smet.

Du kanske inte behöver hela 1/2 koppen (125 ml), så det är viktigt att du lägger till vattnet långsamt. Smeten ska vara tunn, men om den blir för vattnig, kanske det inte klibbar kycklingen.

4. Kyckling kycklingen. Ta bort en bit kyckling från saltvattnet med tang och kasta den direkt i smeten. Använd dina tang för att slå kycklingen i smeten tills alla sidor är belagda. Upprepa detta efter behov, arbeta med en bit kyckling i taget, tills all kyckling har belagts.

Håll varje bit kyckling över skålen med saltvatten i några sekunder för att tillåta överskott av vatten att droppa av. Du behöver huden för att vara fuktig, men det ska inte droppa vått.

Det är bäst att släppa kycklingen direkt i den heta oljan efter beläggning. Om du placerar kycklingen på en tallrik i förväg, kan en del av beläggningen torka bort.

5. Djupfry kycklingen i 2 till 3 minuter. Placera bitarna av kyckling i den heta oljan, matlagning några åt gången. Steka varje bit i 2 till 3 minuter eller tills beläggningen blir skarp och lätt gyllene.

Ta bort de färdiga bitarna av kyckling från den heta oljan med tang och överför dem till en tallrik kantad med flera lager av ren pappershandduk. Alla bitar ska vara på den här plattan innan du flyttar till nästa steg.

6. Dränera det mesta av oljan. Efter att ha stekat kycklingen, häll av alla utom 1/4 kopp (60 ml) av oljan. Lägg till 1/4 kopp (60 ml) vatten till tryckkokaren, också innan den fortsätter.

Du bör undvika att använda mer än 1/4 kopp (60 ml) olja i din tryckkokare medan tryckkokningsfunktionen är aktiv. Olja och andra fetter stiger till en mycket högre temperatur än vatten- och vattenbaserade vätskor, och när det uppvärms i en tryckkokare kan oljan överhettas och orsaka brännskador.

Se till att vattnet är varmt för varmt när du lägger till den till den heta oljan. Att lägga till kallt vatten kan producera ånga och orsaka att oljan splitter.

Det rekommenderas starkt att du bär ugnsmattor när du gör det här steget för att undvika att bränna dig själv på oljan eller den heta tryckkokaren.

7. Skydda och koka i 10 till 12 minuter. Sätt kycklingen tillbaka i tryckkokaren. Tätt fast locket på tryckkokaren och laga kycklingen inuti under ytterligare 10 till 12 minuter, eller tills det inte längre är rosa i mitten.

Se till att tryckkokarens trivet eller rack är på plats innan du returnerar kycklingen till bassängen och täcker den.

Kontakta tillverkarens anvisningar för att bestämma hur man engagerar tryckregulatorn.

Trycket bör vanligtvis sättas till 15 lb (6.8 kg). Kontakta instruktionerna för varumärkesspecifika riktlinjer för tryck.

Försök inte öppna tryckkokaren under matlagningsprocessen.

8. Ta bort locket. Dra upp tryckventilen och låt ångan helt undkomma innan den låser upp och tar bort locket.

Du måste tillåta ångan att fly innan du öppnar locket. Om du öppnar locket för snabbt kan du faktiskt bränna dig själv på Steam-utbrottet som kommer att rusa ut.

9. Töm kycklingen. Ta bort kycklingen med tang och överför bitarna till en annan tallrik kantad i färskt pappershanddukar. Låt överflödig olja dräneras i ungefär fem minuter.

Under den här tiden tillåter du också kycklingen att svalna något. Medan du vill att den här kycklingen ska vara het när du äter det, kommer de interna temperaturerna vanligtvis lite för heta när du först drar kycklingen ur tryckkokaren.

10. Betjäna. Du borde njuta av kycklingen medan den fortfarande är nyligen kokta och varma.

Kycklingen kan sparas, men det kan bli fuktigt när du uppmanar det, så det är bäst att ätas när det är nyligen kokta.

Om du väljer att spara kycklingen, placera den i en lufttät behållare och kyla den i upp till 4 eller 5 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Som tidigare noterat kan du inte göra riktig broad kyckling hemma. Om du vill prova riktig broad kyckling, bör du leta efter en restaurang som tjänar det.

För att spara tid, överväga att använda en kommersiellt beredd Cajun Spice-blandning eller beläggningsblandning istället för att förbereda hemlagade versioner.

Varningar

Läs alltid tillverkarens instruktioner för din tryckkokare innan du använder den. Var särskilt uppmärksam på detaljer om den använda olja och minsta rekommenderade mängden vatten. Om någon av tillverkarens anvisningar konflikter med instruktionerna i den här artikeln, följer istället tillverkarens instruktioner.

Undvik att använda mer än 1/4 kopp (60 ml) matolja eller matlagning i någon tryckkokare. Användning av mer olja kan orsaka bränder, brännskador och andra farliga köksolyckor.