Hur blinda Bake: 10 steg (med bilder)

Blind bakning är delvis eller helt bakverk en konditorivaror innan du lägger på fyllningen.Detta skapar en starkare skorpa som kan hålla fuktig fyllning utan att få fuktig - det är också användbart när fyllningen behöver mindre tid att laga sig än bakverket. Om du vill lära dig att blinda baka, se steg 1 för att komma igång idag.

Steg

1. Välj din pajrätt.Tenn eller glasbadrätter är vanligast.

2. Placera ditt nyberedda bakverk i pajrätten enligt receptets instruktioner.För att uppnå en snygg passform, släpp försiktigt pajfatet på köksbänken några gånger för att hjälpa konditoriet att bosätta sig i kanterna.

3. Chill bakverksbasen i en halvtimme i frysen att fastställa den.Täck skålen med en ren tehandduk eller fettsäkert papper. Denna fastighet hjälper till att stoppa bakverket från att krympa under bakning.

4. Docka degen genom att piercera basen med en gaffel på flera ställen för att tillåta luftflöde och förhindra bubblor. Överdriv inte det, men alltför många hål kommer att låta påfyllningen läcka genom skorpan.

5. Placera ett av följande över konditorivaror, skärning av täckningen tillräckligt bred för att se till att det också täcker kanterna:

Bakpapper (pergament) eller fettbeständig (vax) Papperspipa: "Skrunch" papperet upp några gånger innan du använder - det gör det mer smidigt och kan forma i bottenvinkeln (och sidorna av en fluckedtin).

Kaffefilter (oblekt)

Aluminiumfolie (ventilerat tält) - Gör en "andas" skorpa sköld)

6. Placera torkade bönor, torrt ris, torra linser eller pajvikter ovanpå täckningen.Detta förhindrar att konditorerna stiger genom luftbubblor, vilket skulle lämna det ojämnt och försvagas. För enklare rengöring, placera bönorna i en ugnspåse eller en cheesecloth satchel bunden med köksgarn.

7. Placera pajrätten i en ugn vid temperaturen och under den tid som föreslås av receptet.Om det inte finns någon föreslagen temperatur, eller du gör det här när du går, värm ugnen till medelvärme (ca. 200ºC / 400ºF) och baka basen i ca 15 minuter, (mindre för ett bakverk innehållande socker).Håll ett öga på dess framsteg - nyckelfärgen för att titta på är en lätt guldbrun.

8. Ta bort skålen från ugnen och låt bakverket svalna i 3-5 minuter. I detta skede tillämpar vissa kockar en äggtvätt till skorpan för att förhindra att den absorberar fukt från påfyllningen. För att göra detta, laga bakverket för lite mindre tid i steg 7.Poppa den glaserade basen tillbaka i ugnen för 2 minuters baka för att ställa äggtvätten. Ta bort en gång och tillåta 1 minut för kylning innan du lägger på fyllningen.

9. Lägg till fyllning och baka pajen för den tid som rekommenderas av ditt recept. Om du inte följer ett recept, minska värmen för den sista bakningen (180ºC / 350ºF). Eftersom basen och kanterna bakas nu, kommer bakverket att fortsätta att brinna medan du lämnar hela pajen i ugnen.För att undanröja detta, se till att påfyllningen kommer att baka snabbt (ibland måste du förkasta den för att få bakningstiden nere) och täcker konditorernas kanter med en foliering.

10. Färdiga.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Fyllningar som skulle dra nytta av ett blindbakat bakverk inkluderar: frukt (stuvad eller fräsch), vanilj, maräng och quiche.

Om du inte har tid att kyla bakverket eller låta det sitta lite, se till att du har täckt pajrätten med adekvat bakverk så att någon krympning inte påverkar pajens förmåga att hålla fyllning. Till och med chillar det väldigt kort i frysfirmorna basen lite före bakning.

Du kan köpa Pie Crust Shields för kanterna på ditt bakverk om du vill, eller göra en dig själv.

Behåll din "blinda bakbönor" i en burk för återanvändning.Märk det så att du inte oavsiktligt lagar dem!

Varningar

Försök att inte sträcka ditt bakverk för att göra det passande - det kommer bara att krympa i ugnen och besviken dig!

Pierce inte basen av ett bakverk som du är inte Blind bakning och lägger till våta vätskor till - vätskorna kommer att springa genom hålen i pajrätten och göra basen fuktig.

Torkade bönor kommer att ge en dålig lukt i ugnsvärmen.