Hur man kokar betor: 15 steg (med bilder)

Betor är älskade av många-de innehåller massor av fördelaktiga vitaminer och mineraler, fungerar bra i en mängd recept, och, när de kokas ordentligt, skryta en rik, jordnig smak. Det finns många sätt att förbereda betor, men en av de bästa metoderna är kokande, vilket mjukar upp den tuffa rotgrönsaken utan att råna det med sina naturliga juicer. Kasta bara dina betor i en djup kruka, täcka dem med vatten, lägg till ett stänk av ättika eller citronsaft och simma dem tills de är ömma, ca 30-45 minuter.

Steg

Del 1 av 3:

Rengöring och trimning av dina betor

1. Välj betor som är ungefär lika stora för att säkerställa att de lagar jämnt. Plocka ut några betor som är en lämplig storlek för maträtten du kommer att använda dem i. Större betor tar vanligtvis längre tid att laga mat än mindre. Att använda olika medelstora exemplar kommer därför att göra det svårare att uppnå en konsekvent textur.

Du kan koka betor av vilken storlek som helst. Men medelstora betor tenderar att fungera bäst, eftersom de erbjuder den bästa balansen mellan hjärtat och koktid.
Passera betor med märkbara blåmärken eller fläckar eller torra, rynkande hud. Dessa är vanligtvis indikationer på att de är förbi sin främsta.

2. Skär de lummiga stjälkarna av toppen av dina betor. Lägg dina betor ut på en skärbräda en i taget och använd en skarp kniv för att skära av de frodiga gröna som växer ut ur övre änden. Lämna om /₂ tum (1.3 cm) av stjälken intakt för att undvika att skära in i bietrooten.

Råbetor kan vara tuffa, vilket innebär att du kan behöva tillämpa ganska lite tryck för att få din kniv hela vägen. Var noga med att titta på fingrarna!

Om du vill kan du spara dina betesgrönsaker och använd dem i andra rätter. Betor greener kan förberedas mycket som spenat, kale, collards och andra gröna.

3. Skiva av rötterna utskjutande från botten av betorna. När du har tagit bort stjälkarna, vrid dina betor runt och gör detsamma för den långa, tendrilliknande känsla på den nedre delen av grönsaken. Gör din klippa rätt runt den punkt där lamporna avsmalnar för att inte slösa bort något av det saftiga, näringsrika köttet.

Du kan hoppa över det här steget om dina betor kom före trimmade.

Denna del av betan är tekniskt ätbar, men det är inte så bra på egen hand på grund av sin tuffa, strängtextur. Det kan dock göra ett smakfullt tillägg till ett hemlagat grönsakslager.

Dricks: Om du råkar få betesjuice på skärbräda, skiva en ny citron i hälften och gnugga den skurna sidan in i det missfärgade området kraftigt. Tillsammans kommer friktionen och syran att lyfta ut pigmentet och hålla det från att lämna en permanent fläck.

4. Skruva dina betor med en vegetabilisk borste för att ta bort överskott av smuts och skräp. Kör borstens huvud lätt över den yttre ytan av varje betor med korta, svepande rörelser. Fokusera på fläckar som är tungt kakade med smuts eller sediment. Placera de rena betorna i en skål eller sätt dem på ett lager av vikta pappershanddukar eller en annan sanitetsyta.

Försök att inte skrubba dina betor för hårt. Att skada huden kan orsaka några av deras färg, smak och näringsinnehåll att läcka ut i kokande vatten.

Betor växer i marken, så det är viktigt att se till att de är trevliga och rena innan de lagar mat med dem.

5. Skölj dina betor grundligt med coolt, rent vatten. Slå på kranen och kör varje betor under strömmen, med hjälp av fingrarna på fingrarna för att lossa alla långvariga smuts. När du arbetar med stora satser, placera dina betor i en kolv eller trådfilm så att du kan skölja dem på en gång.

Om du är en stickler för renlighet kan du också suga dina betor i en skål full av vatten i ca 5 minuter. Lägg till /₄ kopp (59 ml) ättika eller citronsaft för att hjälpa till att döda bakterier.

Del 2 av 3:

Laga dina betor

1. Placera dina betor längst ner på en kruka eller kastrull. En standard 1.5-2DT (1.4-1.9 l) kastrull bör vara tillräckligt stora för att laga 1-4 enskilda portioner på en gång. För större satser måste du umges till en medelstor kruk, stockpot eller nederländsk ugn för att se till att det finns tillräckligt med utrymme för alla de önskemål du förbereder.

Oavsett vilken bit av köksredskap du använder bör vara tillräckligt stor för att hålla alla de beror du planerar på kokning, plus en lika stor mängd vatten.
Att sprida dina betor lite kommer att tillåta värmen i ditt kokande vatten att bättre cirkulera mellan dem.

2. Fyll potten med tillräckligt med vatten för att helt täcka betorna. Det är inte nödvändigt att mäta en exakt mängd vätska. Slå bara på kranen och låt den springa in i potten tills vattnet sitter 1-2 tum (2.5-5.1 cm) ovanför toppen av dina betor.

Överfyll inte din kruka. Att göra det kommer att orsaka allt det vattnet att ta mycket längre tid att värma upp. Du kommer också att bränna mycket onödig energi som försöker behålla den optimala matlagningstemperaturen.

3. Lägg till 2 matskedar (30 ml) ättika eller citronsaft för att förhindra blödning. Använd en mätkopp eller sked för att dela ut din valfri syra, doppa den i potten med ditt kokande vatten. Det hjälper till att låsa i betorna "naturliga juicer när de lagar mat. Som ett resultat kommer de att komma ut helt mjukt, ömt och smakfullt.

Dubbelmängden syra som du lägger till för varje extra /₂ gallon (1.9 liter) av vatten i potten.

Dricks: Om du bestämmer dig för att använda ättika är vanlig destillerad vit vinäger din bästa satsning. Håll dig borta från smaksatta sorter av ättika, som balsamic, rött vin eller äppelcidervinäger, eftersom dessa kan störa smaken eller färgen på dina betor.

4. Ta med vattnet i din kruka till koka. Ställ potten på en av ögonen på din spis och slå på kokplattan till medelhög eller hög värme. Låt vattnet värma upp tills det når en full, rullande koka. Detta bör ta cirka 8-10 minuter, beroende på den totala volymen på din kruka.

Att lägga ett lock på potten kommer att förhindra att överskottsvärmen flyr, vilket i sin tur hjälper vattenkooken snabbare.

5. Minska värmen och simma varningarna i 30-45 minuter. Så snart ditt vatten börjar kokas, vrid temperaturen ner till lågmediumvärme. Låt betorna simma vid denna minskad värmeinställning i ungefär en halvtimme, eller tills de når den önskade donenessen. Kom tillbaka och ge dina betor en rörelse periodiskt för att hålla värmen jämnt fördelad under hela din kruka.

Var noga med att lämna locket på potten hela tiden är det på spisen. Annars kommer temperaturen på vattnet att falla och din kocktid kommer att öka.

Speciellt stora betor eller de som har varit i kallt lagring kan behöva närmare en timme att laga hela vägen.

6. Använd en kniv för att kontrollera om dina betor är färdiga. Ta bort locket från potten, nå försiktigt och jab en av de kokta betorna med spetsen av din kniv. Om det enkelt tränger, är det dags för dem att komma ut ur spisen. Om det fortfarande känns tufft, lämna dem på spisen i ytterligare 10-15 minuter för att mildra dem.

Välj en kniv med ett långt blad för att undvika att bränna din hand. Det kan också vara en bra idé att glida på en ugnsmitt om det finns mycket ånga från potten.

Del 3 av 3:

Peeling kokta betor

1. Fyll en stor skål med isvatten. Kör kallt vatten i skålen, lägg sedan till ett par handfuls av isbitar. Placera skålen på bänkskivan bredvid din spis. Du kommer att använda den som ett isbad för att snabbt kyla de kokta betorna.

En rymlig serverings- eller blandningsskål kommer att fungera bra för detta ändamål, men du kan också fylla upp diskbänken själv om du arbetar med en stor mängd betor eller inte har en lämplig behållare.

2. Överför betor till isbadet med en slitsad sked eller ett par tang. När dina betor är helt kokta, stäng av kokplattan och ta bort krukan från det heta ögat. Skopa betorna ut ur den varma matlagningsvätskan med din sked eller tang en-för-ett och deponera dem i skålen med isvatten.

Alternativt kan du dumpa hela innehållet i potten i en kolv eller trådfilm innan du överför de dränerade betorna till isbadet.

Du har också möjlighet att helt enkelt tömma kokpottan och stiga dina betor med kallt vatten om du hellre inte skulle gå till besväret med att kyla dem.

Dricks: När du är klar kan du antingen tömma den djupa röda matlagningsvätskan eller spara den och använda den som basen för en smakfull soppa eller vegetabilisk buljong. Vatten infunderad med betesjuice kan till och med användas som ett naturligt färgämne.

3. Låt betorna svalna i isbadet i 2-3 minuter. Att döpa dina nykokta betor i isvatten kommer omedelbart att döda sin återstående värme och stoppa dem från att laga dem längre. Den drastiska temperaturförändringen kommer också att lossna kopplingen mellan huden och köttet, vilket gör dem till en bris att skala.

Du kan behöva koppla av dina betor i satser, beroende på vilken mängd du har lagat mat. Var noga med att fylla på din skål med färskt vatten och is efter varje sats.

4. Skala den lösa huden av dina betor för hand. Vid denna tidpunkt kommer den hårda huden att ha mjukats tillräckligt för att du enkelt kan dra bort den i stora sektioner. Använd kudden på din tumme eller miniatyrbild för att skrapa bort några envisa klibbiga fläckar som du råkar stöta på.

Det kan vara en bra idé att dra på ett par latexhandskar innan du börjar peeling dina betor för att se till att den flytande juice inte fläckar fingrarna.

Kassera skinnen omedelbart för att undvika att missfärga dina kläder, bänkskivor, golv eller andra omgivande ytor.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Betjäna dina kokta betor AS-är med en strö salt, en dyngel olivolja och några kvistar av färsk persilja. Du kan också pickle dem, använd dem till toppen en sallad, lägg till dem i en gratin eller gryta, eller mash dem med smör, mjölk och salt som du skulle potatis.