3 sätt att slå äggvita

Slagen eller vispade äggvita ger en unik ljushet till många efterrätter och andra recept. Du måste noga skilja äggvita från ägget, se till att äggulorna inte bryter. Sedan slå de vita tills de skum eller bildar toppar. Medan du får äggvita till rätt konsistens kan det verka som en utmaning blir det lättare när du lär dig några enkla tekniker.

Steg

Metod 1 av 3:

Separera äggvitorna

1. Ställ ut 3 olika skålar för att hålla ägget. Att använda 3 olika skålar kan hjälpa dig att hålla äggvitorna skilda från äggulorna. Välj ett glas eller metallskål för att samla äggvita. Välj sedan ett djupt glas eller metallblandningsskål för att slå äggvita i. Välj också en tredje behållare för att hålla äggulorna.

Om någon äggula kommer in med äggvita, kan det förstöra dem och du måste börja om.
Undvik att använda plast för att lagra äggvita. Plast håller på olja, så även ren plast kan förstöra dina äggvita.

2. Spricka det första ägget mot en bänkskiva. Tryck på det första ägget på bänkskivan, men häll inte ägget i en skål. Håll ägget upprätt så att de vita och äggulorna bor i skalet. Dra försiktigt skalhalvorna.

Du kan också knäcka ägget genom att knacka på det mot 1 av skålarna.

Passera äggulan mellan skalhalvorna. Håll skalhalvorna över ett glas eller metallskål du valde tidigare. Det finns flera sätt att skilja ägget, men det enklaste sättet är att flytta äggulan fram och tillbaka. Gör det flera gånger tills det mesta av äggvita har droppats i skålen.

Se till att äggulan inte blandas med äggvitorna. Om äggulan har brutit, dumpa ägget i papperskorgen och tvätta skålen..

Välj noggrant några skalfragment som faller i skålen.

4. Häll äggulan i din tredje skål. Förvara alla äggulor tillsammans i den tredje behållaren du valde tidigare. Det kan tillverkas av plast eller något annat material. Yungsna kan användas för makepastries, pasta, majonnäs, såser och att binda kött tillsammans.

Kolla äggulan för skalfragment om du planerar att laga dem.

Du kan lagra äggulorna i en lufttät behållare i kylskåpet. Häll lite vatten i behållaren för att förhindra att de torkar ut.

5. Överför äggvita till din mixskål. Innan du flyttar ägget, kolla den över för äggula. En liten bit av äggula kan förstöra en hel sats av äggvitor. Häll ägget vit ut ur glaset eller metallhållskålen. Därefter upprepa processen från början med dina återstående ägg.

Att hålla äggvita i en separat hållkål hindrar blandningsskålens innehåll från att tainted om en äggula bryter.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Slår skummande äggvitor

1. Varma ägg till rumstemperatur i 30 minuter. Äggvitorna blir rundigare när de når rumstemperatur, vilket gör dem enklare att slå. Du kan också märka att du får en större volym äggvitor när du låter ägget värma upp.

Om du använder en äggseparator kan du låta äggen värma upp innan du spricker dem. Detta gör att de är enklare att skilja, och du kan sedan slå dem direkt.

2. Håll en metallpisk i din dominerande hand. Använd endast en metallballong eller trådvis, eftersom plastpiskar kan behålla oljor som förstör äggvita. Ett överhandsgrepp fungerar bäst. Håll vispningen mellan tummen och din pekfinger, omsluter resten av handen runt handtaget. Använd din andra hand för att hålla skålen stadigt.

Du kan också använda en elektrisk mixer eller stå mixer. Dessa enheter kan perfekt slå äggvita utan att du måste trotsa din arm.

3. Vispa ägget i en långsam takt. Sänka din visp i äggvita. Börja flytta din handled upp och ner i en cirkelrörelse. En långsam takt betyder att vismen gör mindre än 4 kretsar per sekund i skålen.

4. Vispa i 30 sekunder tills äggvitorna visar skummiga bubblor. Räkna tiden som du vispa, kolla sedan äggvita "konsistens. Om de är färdiga, kommer de att ha blivit ett skum. Skummet blir mestadels vätska, men det blir en ljus vit färg och har massor av luftbubblor.

Du kan lyfta vismen ut ur skålen för att få en närmare titt på skummet.

Om ditt recept kräver styvare äggvitor med toppar, fortsätt piska äggvita med högre hastighet.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Piska mjuka och hårda toppar

1. Slå äggvita tills de är skumma. Innan du kan göra äggvita till toppar, måste du komma till det skummande scenen. Slå äggvita i 30 sekunder i en långsam takt. Kolla dem kort för de skummande bubblorna innan de fortsätter.

Mängden tid du behöver slå ägget för att nå varje steg kan variera något varje gång du gör det här.

2. Lägg till grädde av tartar för att stabilisera äggvitorna. Strö i en liten bit av den sura substansen i medan äggvita är fortfarande lite rinnande. Planera att lägga till om /₈tsk (0.62 ml) per ägg i din skål.

Du kan köpa grädde av tartar i de flesta livsmedelsbutiker. Om du inte kan hitta det kan du också använda en motsvarande mängd citronsaft eller ättika.

Salt anses nu en destabilisator, så använd ett alternativ istället.

3. Slå ägget i medellång takt i ca 5 minuter. Efter att äggvitorna blir skumma, måste du hämta takten. Flytta vispet tillräckligt snabbt för att det ska cirkla skålen ca 4 gånger i en sekund. När du vispar, kommer äggvitorna att bli vit och expandera i volym.

Du kan byta händer om din arm blir trött, men fortsätt en konsekvent rytm så mycket som möjligt så att äggvitorna inte förlorar luften.

4. Kontrollera äggvitorna för mjuka toppar som bildas på visp. Lyft visiken, dra några av äggvitorna ur skålen. Leta efter spetsiga högar att dyka upp på whisken och krulla sedan över medan du håller vismen upp och ner. Om ditt recept kräver mjuka toppar, kan du sluta whisking nu.

Om äggvita inte bildar toppar, fortsätt slå dem tills de gör det.

Mjuka topp äggvita kan användas för att göra mat som ljus, fluffiga pannkakor eller våfflor.

5. Tillsätt socker gradvis om ditt recept kräver det. Dessert recept som paringar kommer att instruera dig att lägga till socker. Lägg till ca 1 US TBSP (15 ml) socker i taget. Häll sockret nerför skålens sida medan du fortsätter att slå ägget.

Om du lägger till sockret medan ägget är skumma, kan dina äggvitor förlora volymen och ta längre tid att piska.

Hälla sockret i mitten av skålen kan också destabilisera äggvitorna.

6. Slå ägget vita i styva toppar i 5 minuter. Din arm kan redan värk, men fortsätta att slå äggvita i en stadig, medium takt. De vita ska vara ljusa vita och fasta när du är klar. Lyft vispet för att kontrollera pekade högar som inte faller över..

När äggvita är helt slagna, kan du tippa skålen utan att de glider ut.

Om du slår ägget för mycket, börjar de att se torr och en tråkig grå färg. De tunna och läcker vätska.

Stiff peak äggvita är ofta införlivade i efterrätter, inklusive maränger och tårta smet.