3 sätt att laga god mat

Vem älskar inte god mat? Unga kockar är ofta skrämmade genom att komma i köket eftersom det känns som om det finns tusentals matregler och tricks du behöver lära dig. Men god mat handlar om enkla saker - bra ingredienser, grundläggande tekniker och tålamod i köket. Vem som helst kan göra god mat, av vilken typ som helst, om de är villiga att sakta ner och tänka på vad de gör.

Obs! På grund av ämnets expansivitet kommer den här artikeln inte att röra vid bakning, grillning, godisframställning, etc. Det kommer att fokusera på så kallade "traditionell" matlagningstekniker som kan gälla för nästan vilken maträtt som helst.

Steg

Metod 1 av 3:

Crafting bättre rätter

1. Fokus, först, på 1-2 typerna av kök vill du laga mat mest. Matens värld är bred, mångsidig och spännande, men du kan inte ta itu med allt på en gång. Tänk på vad du verkligen vill laga mat och göra ett försök att "bemästra" En viss typ av mat - italiensk, indisk, brunch, soppor, etc. Den goda nyheten är att de flesta kökstekniker är universella och kommer att översätta till vilken typ av mat som helst. Med fokus på liknande rätter nu, kan du dock behärska smakämnena, tekniker och arbetsflöde utan att oroa sig om det kommer att smaka bra. Du kommer att förbättra matlagningsstills medan du masterar 4-5 recept som du har för resten av ditt liv. Då kan du expandera.

Köp 1-2 kokböcker i ett kök du älskar, sedan begå att arbeta genom dem. Varje recept kommer att lära dig lite mer om dina valda livsmedel och ingredienser, även om det bara är ett nytt sätt att äta dem.

2. Vet vad som är säsong för att hitta de bästa grönsakerna som finns tillgängliga. Säsong innebär att grönsaken är naturligt skördad vid den tid du handlar, vilket betyder att det är den färskaste det kan få. Bättre ingredienser leder till bättre rätter, och grönsaker i säsong är det bästa sättet att bli överraskande bra smak ut ur även de enklaste måltiderna. Att gå till din lokala bondens marknad kan hjälpa, eftersom de bara bär saker i säsong, men du kan också göra lite forskning innan du slår på stormarknaden.

Kolla in den här praktiska "Säsongsbetonat veggie diagram" För hjälp shopping.

Gå med i din lokala CSA, en grönsaksdelningsgrupp, för att få säsongens grönsaker levererade rätt till din dörr.

3. Läs recept, och gör dem faktiskt enligt instruktionerna. Många hemkockar vill bara experimentera, sätter ihop ingredienser baserade på intuition. Detta är ett utmärkt sätt att vänja sig med att laga och lära sig hur ingredienser används, men det kommer inte att göra dig till en bra kock. Tänk på det - Vill du hellre göra pocherade ägg 5 gånger på egen hand, hoppas att lära sig hemligheten till en bra sats, eller lära av kockar som redan har gjort allt arbete för dig?

När du läser recept, skriv i marginalerna! Ge dig själv tips och anteckningar när du arbetar för att göra nästa kock ännu bättre.

Experimentera! Gör dig själv prova 1-2 nya recept en vecka för att utöka dina horisonter.

När du blir bättre, prova recept som kräver nya tekniker, som Braising, Deglazing, Spatchcocking, etc.

4. Gräva i "hur" och "Varför" av matlagning, inte bara receptet, när du läser kockböcker. Det bästa sättet att laga god mat, när som helst, är att förstå principerna om matlagning, inte de grundläggande stegen. Till exempel behöver du inte en kemigrad för att få mening om Maillard-reaktionen (den gyllenebruna, söta smakade skorpan som bildas vid höga temperaturer), men att veta att vatten blir i vägen för det lär dig att klappa dina livsmedel torka innan du grillar dem. Läser genom en kokbok, allt är ett bra sätt att hämta användbara bitar av information.

Vara nyfiken - vet du varför mjölk curdles när de blandas med syror? Varför behöver du bevisa jästen innan du bakar? Låt Google vara din kulinariska skola och du kommer inte att vara en proffs.

Kolla in matbloggar, som Amerikas testkök eller seriösa äter, det fokuserar på konsten och vetenskapen om matlagning, inte bara ingredienserna och receptet.

Metod 2 av 3:

Mastering Basic Cooking

1. Lär dig den viktigaste grönsaksbasen av ditt kök, skapa din "duk" För experiment. I västerländsk matlagning är en mirepoix en kombination av lök, morötter och selleri som används som bas av många sorters soppa, såser och rätter. Det finns i allmänhet dubbelt så mycket lök som morötter och selleri. Du lagar sedan ingredienserna tills det är mjukt i lite olja, använd den för att starta din soppa eller sås. Det är nyckeln in Franska och italienska matlagning, i synnerhet. Ju längre du lagar en bas, ju djupare smaken.

För Cajun / Creole Rätter, många människor ersätter gröna paprika för morötter.
I Indian matlagning, "heliga treenigheten" är lök, vitlök och ingefära. Den används på liknande sätt, som en bas.
I Spanska Kök (som paella), använd lök, vitlök och tomater.
I tysk matlagning, du kan använda morot, celeriac och purjolök.
Karibisk Matlagning använder heta paprika, lök, kubaneller, vitlök och cilantro pundade ofta till en pasta.
Västfrikansk Köket använder gröna och gula lök, heta paprika, paprika och vitlök, ofta pounded i en pasta.

2. Förstå kryddans kraft, och vilka som matchar väl med vilka kök. Det finns alltför många kryddor för att nämna dem alla här, men det finns några enkla, enkla kombinationer som alla bra kockar borde veta. En mångsidig, stor Spice Rack är viktigt för att laga olika kök och ge subtil, men nödvändigt, smak till stora rätter. Följande, men nödvändigtvis ofullständiga listor, är en bra utgångspunkt.

Italienska: Basil, Rosemary, Thyme, Oregano, Bay Leaves, Cracked Red Pepper, Fänkål, Pine Nötter

Franska: Rosemary, Persilja, Thyme, Basilika, Bay Leaves, Marjoram, Nutmeg

Amerikanskt: Paprika, chili pulver, oregano, basilika, timjan -- mycket öppen

Mexikanskt: Oregano, chili pulver, chipotle, cayenne, paprika, kanel, cilantro

Indiska: Ingefära, kummin, koriander, paprika, gurkmeja, kardemumma, senapfrö, gram masala (kryddblandning), klyfta, heta chili peppar, muskotnöt

Västafrikanska: Paprika, dijon, vitlök / lökpulver, hibiskus, cayenne, kummin, varm peppar

Kinesiska: Varm peppar, varm senapfrö, kanel, stjärnanis, fänkål, klyfta, ingefära, lakrits, sesamfrön, chiliolja

Toast pulveriserade eller torkade kryddor i 30 sekunder i en medium varm panna, kyla sedan av dem innan du använder för tillsatt smak och professionell komplexitet.

3. Salt din mat under matlagningen. Salt ändrar faktiskt de kemiska reaktionerna som du lagar mat, avlägsnande av fukt och expanderande smak. När som helst lägger du till en ny ingrediens till pannan, strö i ett ljust streck av salt. Sedan, som du smakar, kan du fortsätta lägga salt till smak.

Kött bör saltas minst 20 minuter före matlagning, vid rumstemperatur. Detta avlägsnar ytfuktighet, vilket möjliggör en solid, välsmakande skorpa att bilda på utsidan eller huden.

4. Smaka din måltid ständigt när du lagar mat. Lita på din näsa och tunga, inte dina ögon, när du spicer mat. Goda kockar provar ständigt, checkar in på maten vid varje skede av matlagning. Kryddor faktiskt mogna i en maträtt, som växer i smak desto längre kokar de (så länge de inte brinner). När du lagar mat måste du ständigt prova maten och lägga till en touch av detta eller ett streck av det där det behövs.

I allmänhet måste färska kryddor läggas till i slutet, så de överkoka inte, och torra kryddor ska läggas tidigt på att mjukna och samla smak.

Det sagt, du vill inte riva skålen ifrån varandra. I allmänhet, en liten smak efter varje ny ingrediens eller krydda bör täcka dina baser.

5. Förstå kraften i en god syra. Hela böcker har skrivits om den använda syror, som citron och ättika, i matlagning. Enkelt uttryckt, de ger maten en spark i byxorna, en expanderande smaker så de popar mer när du tar din första bit. Syror är bäst när de läggs i slutet av en maträtt för ett nytt stänk av smak. Om din maträtt är för sur, lägg till lite fett eller socker för att balansera det. Prova:

Vinäger: Balsamic är söt, vit är bitter, ris är lätt, rött vin är hjärtligt, det är bara början. Ett stänk av den högra vinäger i pannan, precis innan du tar bort maten, är himmelskt.

Citrus: Vanligtvis citron, lime, eller båda, även om apelsiner har använt i vissa karibiska och asiatiska kök.

Expertips

Alex Hong

Executive Chef & Restaurant Ownalex Hong är Executive Chef och mede ägare av Sorrel, en ny amerikansk restaurang i San Francisco. Han har arbetat i restauranger i över tio år. Alex är en examen från Culinary Institute of America, och har arbetat i köket av Jean-Georges och Quince, både Michelin-stjärniga restauranger.

Alex Hong
Executive Chef & Restaurant Ägare

Börja med salt och syra, lägg sedan till djup. Kock Alex Hong, som har arbetat i Michelin-stjärniga restauranger, säger: "Det enklaste sättet att se till att allt är korrekt balanserat är syra och salt. Lägg sedan till en liten bit av mikroplanerad vitlök eller några dragonblad, som verkligen kommer att lägga till något djup i vad du än gör."

6. Prioritera stora ingredienser över svåra eller komplexa recept. Goda ingredienser gör god mat. Dessutom lär du dig mer från att mastera en enkel sås än att gå och bröt med en 8-timmars måltid. Var och en av följande recept är stora förrätter som inte bara lär dig värdefulla färdigheter, de gör också underbara rätter:

Grundläggande tomatsås (Undervisar vegetabiliska hackar, såser, "mirepoix," krydda)

Indisk curry (Undervisar pre-kryddor, substitution, tidshantering)

Stek (Undervisar skärningsteknik, matlagningstid, deglazing, pan-stekning)

Rost kyckling eller kalkon (undervisar fjäderfä / köttbrytning, rostning, tidshantering, interna kötttemperaturer, och Hemlagad gravies och roux)

Grundläggande pizza deg (Undervisar Basing Basics, Arbeta med jäst, Receptanpassning ")

Hemlagad Vinaigrette & Hemlagad sallader (lär emulsion, användningar av olika gröna, arbetar med olika smaksatta oljor och ättika, effektiv måltidsplanering)

Metod 3 av 3:

Laga rent och effektivt

1. Stock ditt kök med rätt verktyg för jobbet. Gå in i någon köksbutik och du märker ett svimlande utbud av föremål. Men de viktigaste för ett bra kök kan få dig igenom 90% av alla recept. Medan du ska utöka dina verktyg när du blir bättre och bättre, borde du åtminstone börja med:

Skillets (1 Stor, 1 liten)
Kastruller (1 5-gallon, 1 1-gallon eller grova ekvivalenter
Rostpanna
Gryta
Holländsk ugn (valfritt, men i hög grad rekommenderad)
Metallblandningsskål (er)
Knivuppsättning (Minsta kockkniv, Paring Kniv, Serrated Knife)
Skärbrädor (minst 2 - en för kött och en för andra)
Torra och våta mätkoppar / skedar
Metalltång.
Blandningsredskap (visp, träsked, slitsad sked, skede, spatel)

2. Öva dina väsentliga knivkunskaper tills de blir andra naturen. Du spenderar mer tid på din kniv än något annat verktyg, och det lönar sig att använda det bra. Goda knivkunskaper gör inte bara din effektivare, de gör din mat smak bättre. Jämnt klippa grönsaker kock jämnt, undvika förspänning av kött och lök ger mer öm mat, och korrekt teknik sparar dig från dullade blad och timmar av skärning. Vissa tips för professionell knivarbete är:

Grip kniven med tummen och krökt pekfinger där bladet möter handtaget. Du vill att din hand pekar upp, inte till sidan, för den bästa kontrollen.

Om bladet är krökt, klippa framåt och bak, inte upp och ner. Du vill glida kniven genom maten så att knivkurvan glider längs skärbrädet.

Skärpa dina knivar varje några månader. Få den professionellt skärpa en eller två gånger om året. Tråkiga blad kan glida och skära dig och göra matlagning mycket mindre roligt.

3. Hugga allt i förväg, så att du kan lägga till dina ingredienser i tid utan stress. Allt som du säkert kan förbereda mig i förväg bör förberedas före tid. Bra kockar är utmärkta tidschefer, som utnyttjar varje sekund i köket effektivt så att de inte springer runt med huvudet avstängt eller lämnar saker oavsiktligt på spisen.

Hugga dina grönsaker.

Mät ut ingredienser i koppar eller skålar.

Rena arbetsytor före matlagning, inte under.

Få alla nödvändiga verktyg och föremål ur lagring och i köket.

Gör varje steg på en gång. Skin inte en lök, skära den, sedan huden en annan och klippa den sedan. Hud alla lök på en gång, skära sedan alla lök på en gång.

Måltidsplan för att få ut det mesta av dina affärer och se till att ditt kök är välfyllt. God måltidsplanering hjälper dig att få ut det mesta av din shopping, återanvända ingredienser och minimera avfall. Skriv ut en liten kalender och planera med måltider för de närmaste 2-3 dagarna att börja, titta upp recept med viss ingrediens överlappar de bästa resultaten

Håll en lista över dina favoritmåltider och recept för att göra framtida måltidsplanering enklare.

Titta på recept i förväg hjälper dig också att se hur olika ingredienser kan användas olika sätt, expandera din matlagningsordförråd.

5. Rengör när du går, sätt ingredienser borta efter att du har använt dem, placera begagnade redskap av diskbänken för tvätt och torka ner bänk-topparna efter användning. Detta gör det mycket lättare än en stor rengöring. Ännu viktigare, det håller dina arbetsytor rena och rörfria, så att du kan hålla dig laga eller arbeta med nya rätter med lätthet.

När som helst du hanterar rå kött eller fisk, tvätta ner alla använda ytor och redskap.

Få i vana att städa under driftstopp (sauteing, väntar på ett loaf till bevis osv.).

6. Sätta upp en "sopskål" På din bänkskiva för att effektivt ta bort bitar när du arbetar. Bra kockar slår på trashcan och / eller komposten mycket, trimbitar av mat och oöppnande eller öppningsredienser. Du kommer att bli snabbare och mer hygienisk om du bara håller en papperskorgen rätt till hands.

7. Vet att ett välskött, välorganiserat kök kommer att göra god mat mycket, mycket lättare att dra av. Din räkor kommer att brinna om du måste springa och leta efter havssalt, lökar och potatis kommer att förlora smak och konsistens om det är lagrat fel, och rester kommer alla att gå sönder om du inte håller kylskåpet i viss ordning. Det finns en anledning som de flesta professionella kök drivs med arméliknande precision. Medan du inte behöver gå så långt som märkning allt du äger, tillåter ett organiserat kök hela din energi att gå in i maten, inte hitta den.

Ge dig själv riklig plats, med de största skärbrädorna du kan passa.

Håll allt grupperat - kryddor, grönsaker, matoljor, etc. -- Så de är lätta att hitta.

Tips

Ge aldrig upp. Fortsätt försöka alla olika typer av livsmedel. Du vet aldrig vad du kommer med.

Glöm inte att du förmodligen kommer att ha en röra i ditt kök efter att du har gjort det här.

Var medveten om köksspetsar.

Besök några bra matlagningswebbplatser och spara de recept du gillar under favoriter, eller ta dig en klippbok och klistra in recept i det du gillade så att du kan göra dem igen.

Investera i vissa kokböcker, du kan få dessa billigt från välgörenhetsbutiker, byte möter och loppmarknader.