Hur man rengör räkor: 8 steg (med bilder)

Rengöring och förberedande rå eller kokta räkor innebär väsentligen samma steg. Oavsett vilken typ av räkor du har på dina händer kan du lära dig att kontrollera dem för friskhet och få dem redo för vilken räkor maträtt du har i åtanke.

Steg

1. Kontrollera räkorna för friskhet. Alla räkor bör hållas kylt mellan 32 och 38 f. Rå räkor bör konsumeras inom 48 timmar efter inköp, medan kokta räkor ska konsumeras inom 5-7 dagar. Frysta räkor är vanligtvis bra för upp till 5 eller 6 månader.

Kokta räkor bör vara fasta, rosa-vit, och borde inte ha en stark fiskig lukt. Vissa kokta räkor kommer att ha huvud, ben, carapace och skal alla bifogade, medan andra kommer att ha viss kombination av dessa.
Rå räkor bör vara fasta, genomskinliga och lite glänsande, utan märkbar lukt. För det mesta kommer rå räkor att ha benen och skalet, och ofta fästet.
Frusen räkor, kokta eller råa, bör vara avfrostad i kylskåpet över natten, innan du försöker rengöra eller avvika dem. Det är också möjligt att ta bort antalet räkor du planerar att använda, och avfrost dem i kallt vatten, i en skål, i diskbänken. Det bör bara ta 20-30 minuter.

2. Skölj räkorna. Placera räkor i en kolv, tvätta dem noggrant med kallt vatten. Inspektera räkorna noga för tecken på förstörelse medan du sköljer dem och kassera alla som verkar slimiga, missfärgade, eller som luktar alltför fishy.

Bara skölj och avfrost räkor i kallt vatten, ingen varmare än rumstemperatur. Räkor lagar väldigt snabbt och kör dem genom varmt vatten kommer att resultera i gummy, gummiaktig räkor.

3. Ta bort huvuden. Knippa huvudet mellan ditt pekfinger och tumme, precis där det möter kroppen och håll kroppen ordentligt med din andra hand. Nypa och vrid huvudet tills det kommer gratis.

Inte alla räkor kommer på huvudet, och vissa människor föredrar att lämna dem under matlagning, för att hjälpa till att smaka på måltiden. De är bra att äta, om lite konstigt. Om tanken gör att du squeamish, ta bort dem.

Kassera huvuden i en separat väska från ditt hushålls papperskorgen eller en plastförvaringspåse och ta ut snabbt, eller det börjar lukta. Du kan också spara huvuden för gör hemlagad skaldjur lager.

4. Ta bort benen. Efter att huvudet har tagits bort, vrid kroppen "mage" upp, mot dig. Ta tag i alla benen ordentligt i fingertopparna, riva ner dem mot svansen och dra dem fri. De borde vara relativt enkelt, men du kanske inte kan få dem på en gång. Gå tillbaka och dra några envis ben individuellt.

5. Ta bort skalet. Vid denna tidpunkt finns det några olika sätt att fortsätta, allt effektivt, beroende på om du har rå eller kokta räkor. Det vanligaste sättet att avlägsna skalet är att börja där benen avlägsnades, peeling av skalet tillbaka längs sidorna av räkorna, som om du öppnade sin jacka.

Använd din fingernagel, eller en liten paringkniv för att få carapace startat, dra tillbaka den och av räkorna i segmenten. Om du föredrar kan du också börja var huvudet avlägsnades och dra av skalet ner på rävarens baksida. Lika effektiv.

Alternativt kan du använda din kniv för att skära längs den krökta baksidan av räken, där venen kommer att skjuta genom skalet för att separera och ta bort det längs sidorna. Eftersom du måste ta bort venen av rå räkor ändå är det vanligt att använda den här metoden för rå räkor.

6. Ta bort svansen, om du vill. Ofta är räkor kokta med svansen på, beroende på hur du vill laga den. Det är också bra att ta bort svansen, dra av det. Du kan använda en liten kniv för att slita längs undersidan av svansen, om du har problem med att få det av.

7. Ta bort venen. Längs räffens baksida är det en mörk ven, som är räkorens tarmkanal. Med en utvecklingskniv eller en paringkniv kan detta avlägsnas genom att skära in i räkorna, raka längs denna ås, bara djupt nog för att nå venen för att dra ut det.

Du behöver inte skära ner väldigt långt - tills du når venen (ungefär halvvägs genom räkorna).

Tease ut venen med spetsen av din kniv, ta sedan det med fingrarna och dra tillbaka den mot svansen av räkorna. Det borde gå lätt. Se till att det är allt borttaget.

8. Lagra räkor ordentligt. Skölj räkorna i kallt vatten för att avlägsna eventuella lösa skalbitar, eller gunk från insidan av räkorna. Det är vanligtvis bäst att laga rå räkor direkt, efter rengöring, eller du kan lagra dem löst i kylskåpet i upp till 24 timmar tills du vill laga dem.

Räkor ska förvaras i kylskåpet, mellan 32 och 38 grader F, i klädsel eller i en lufttät behållare.