Hur åldersost: 9 steg (med bilder)

Åldrande ost är ett viktigt steg i sin produktion som förändrar ostens smak och konsistens. När du börjar processen med åldrande ost är det viktigast att temperatur- och fuktighetsnivån är i rätt inställning. Du kan äldre ost i ett vinkylskåp, källare eller vanligt kylskåp, även om du får de bästa resultaten med ett mini-kylskåp som du enkelt kan styra. Kontrollera din ost ofta för tecken på gjutning eller torrhet.

Steg

Del 1 av 2:

Välja och förbereda förvaringsområdet

1. Se till att miljön är ren och sanitiserad. Om din ost kommer att sitta på en hylla eller i en låda, rengör hyllan eller lådan noggrant. Du bör också tvätta händerna innan du hanterar osten, eller bära handskar för att förhindra att bakterier kommer in i den.

Kolla på ostens miljö ofta för att se till att det fortfarande är rent.

2. Använd ett vin eller minikylskåp för att enkelt styra temperaturen. Dessa typer av små kylskåp har en temperaturkontroll som du kan använda för att enkelt justera temperaturen. Se till att du lägger till en termometer inuti kylskåpet och fyller en kopp eller en kruka halvfull med vatten innan du lägger det i kylskåpet för att hjälpa till med fuktighetsnivåerna.

Du kan använda någon vanlig termometer, till exempel kött- eller osttermometer.

Leta efter mini kylskåp på hemvaror eller stor box butik, liksom online.

3. Lägg osten i en skarpare låda för att använda ett vanligt kylskåp. Medan det är svårare att reglera temperaturen och fuktigheten i ett normalt kylskåp, kan det göras om du kontrollerar osten regelbundet. Placera osten i en förseglad behållare i crisperlådan och fyll en liten burk halv full med vatten.

Rengör den skarpa lådan ordentligt med blekmedel innan du sätter på osten inuti.

Om din lådan har inställbara temperatur- eller fuktighetsinställningar, ändra dessa till de varmaste och högsta inställningarna.

Kolla på din ost dagligen i den skarpa lådan för att se till att det inte är oönskat mögelväxande.

4. Dra nytta av en cool källare för att åldras osten. Om du har en källare med kalla temperaturer som är stabila under hela året, kan det här vara ett bra ställe att åldras din ost. Förvara osten i skyddade skåp eller plastlådor, vilket ger en fuktig pappershandduk för fuktighet. Öppna skåpen eller behållarna varje dag så att frisk luft kan nå osten.

När du lägger den fuktiga pappershandduken inuti plastlådan eller skåpet, se till att den inte rör på osten.

Försök använda plastlådor som plast-tupper eller kakhållare.

Lägg osten på mattor så att de inte rör på botten av skåpet eller plastbehållaren.

Del 2 av 2:

Upprätthålla miljön

1. Upprätthålla en konstant temperatur mellan 45-58 ° F (7-14 ° C). Medan den exakta föredragna temperaturen varierar beroende på typen av ost, bör den ligga inom detta intervall. De flesta vanliga kylskåp är kallare än detta, vilket gör det till ett bättre val att använda ett kylskåp med en justerbar temperaturanordning.

2. Ställ fuktighetsnivåerna mellan 75 och 95%, beroende på osten. Fuktnivån är viktig när åldrande ost - om luftfuktigheten är för hög, kommer osten att växa mögel, medan om den är för låg, kommer osten att torka ut. Använd en hygrometer Att mäta fuktigheten i det område där du lagrar osten.

Du kan hitta hygrometrar i en stor box butik eller hem förbättring butik.

3. Styr luftventilationen för att säkerställa att osten har tillgång till frisk luft. Du kan göra detta genom att fördela osten jämnt och bort från väggar eller hylla sidor. Om osten är i kylskåp, lådor eller källare, se till att du öppnar dörren till apparaten eller rummets dörr åtminstone en gång om dagen så att fräscha luft cirkulerar.

Till exempel, om osten placeras på en hylla i en källare, se till att ostens sidor är minst 1-2 tum (2.5-5.1 cm) bort från väggen eller andra ostar.

4. Kolla på osten dagligen för nödvändigt underhåll. Vissa ostar måste vändas eller torkas varje dag, så kolla receptet för specifika instruktioner. Det är också viktigt att kolla på osten dagligen för att se till att det inte finns några oönskade formar som växer.

Om det är oönskat mögel växer, torka av det med en ren trasa doppad i vit vinäger.

5. Använd ättika för att ta bort oönskad form, om det behövs. Om din ost börjar växa mögel som du vill ha tagit bort, doppa en trasa eller handduk i vit vinäger. Gnugga osten med ättika för att ta bort formen och hjälp förhindra korskontaminering.

Gnugga all osten med den vita vinäger, inte bara platsen med mögel.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Om du planerar att sälja din ost, kontrollera med ditt statens regleringskontor för åldrande tid och temperaturskyddskrav.

Non-am luftfuktare kan vara ett användbart verktyg för styrning av fuktighet. Var noga med att kontrollera luftfuktighetsnivåerna när säsongen ändras.

Datum osten så att du kommer ihåg när du började åldras det.

Varningar

Konstiga luktar, mögel eller överskottsvätska ska alla signalera att något har gått fel och osten ska kastas ut.

Använd alltid blekmedel och vattenlösningar för att sanera alla ytor, behållare och verktyg för att undvika mögel och allergenväxter. Tvätta händerna innan du arbetar med ost eller verktyg för att upprätthålla sanitära förhållanden.

Åldrande specialitet och exotisk ost, såsom blå ost, kan vara svårare än åldrande standardost. Förbered dig för en brantare inlärningskurva och börja med små satser.