4 sätt att vara en stor servitris

Att arbeta som servitris kan vara en virvelvind, oavsett om du är en erfaren personal eller du har precis gått in i branschen. För att vara en bra servitris måste du arbeta effektivt genom att känna till menyn, multitasking, förutse kundförfrågningar och följa andra bästa servitrutor. Det är också en bra idé att förbereda dig för vanliga scenarier, lära sig att förbättra kundinteraktioner för bättre tips och bekanta dig med några regler eller tull som är specifika för den restaurang du arbetar på.

Steg

Metod 1 av 4:

Arbetar effektivt och effektivt

1. Alltid se presentable. Om du bär en uniform, var noga med att hålla den i utmärkt skick - strykad, fläckfri och snygg. Om det inte finns någon enhetlig, bära välskötta, lite formella kläder. Detta ger kunderna ett bättre första intryck och kommer att hålla din chef glad. Kontrollera ditt utseende periodiskt för att se om du ser oskuldas eller har spillt något på dig själv utan att märka.

Håll dina naglar rena och snyggt skära.
Bära snygga skor, inte tennisskor och hålla dem tätt bundna. Använd aldrig sandaler.
Avstå från att ha på sig parfym eller Köln, eftersom vissa gäster kan ha allergier mot dessa dofter. På samma sätt, försök att inte röka före jobbet eller under din paus, eftersom det kan lämna en obnoxious lukt.
Håll smycken och smink subtila och diskreta.

2. Känn menyn noggrant. Att vara bekant med varje objekt på menyn kommer att spara mycket tid och problem när du tar order. Studera menyn på din egen tid om det behövs för att undvika misstag och långsamma beställningar.

Bli bekant med alla alternativ för varje order. Om en kund beställer en smörgås, bör du veta vilka bröd som är tillgängliga, vilka sidor som kommer med smörgås och hur man uttrycker dessa frågor tydligt.

Vet vilka rätter som innehåller kött, mejeri och vanliga allergener, som jordnötter. Var redo att föreslå liknande alternativ för kunder som inte kan äta dessa ingredienser.

Bekanta dig med de dagliga specialiteterna före varje arbetsskift.

3. Föreslå ytterligare inköp. Fråga artigt om kunden skulle vilja ha en dricka, en sida eller en uppgradering till sin order. Ledningen kommer att älska dig för det här och dina tips kommer att öka när dina kunder köper mer.

Vet vilka vätskor som är dyra och hög kvalitet. Föreslå deras användning när en kund begär en blandad dryck.

Fråga alltid om bordet skulle vilja ha en aptitretare.

Aldrig vara påträngande eller vilseledande. Presentera alternativet till kunden artigt, och försök inte att skicka en uppgradering som om det var gratis.

4. Multi aktivitet. Du har en mycket lättare skift om du kan utföra tre uppgifter i en resa till köket och tillbaka. Ta tomma rätter från bord när du är på väg till köket. Fyll upp ett bricka när flera tabeller vill ha kryddor, drycker eller liknande föremål istället för att bära dem ut en efter en.

Om du inte är en erfaren servitris som säkert kan komma ihåg varje uppgift, skriv dina beställningar nere omedelbart och gör ytterligare anteckningar om du behöver komma ihåg att göra något om fem eller tio minuter.

5. Hantera din tid väl. Håll reda på hur länge det har varit sedan du kollade på varje bord och bli bekant med hur länge varje måltid tar att laga mat. Planera att besöka varje bord efter att de har slutat varje kurs. Flytta snabbt utan att springa och försök att behålla en stadig takt för att hålla allt som går smidigt.

Vidarebefordra din kunskap om väntetider till kunden. Om någon beställer en bra gjort biff, låt dem veta att det kommer att ta längre tid. Om en soppa bara sprang ut och kocken behöver göra en ny, låt kunden veta hur lång tid det tar och föreslår ett alternativ.

6. Kontrollera maten innan du tar den till kunden. Speciellt när det finns speciella önskemål, kan du spara alla mycket huvudvärk genom att se till att beställningen är korrekt innan du tar den till bordet.

Om en order har blivit krossad, låt köket och kunderna veta. Ber om ursäkt för ytterligare fördröjning och, om det är tillåtet i din restaurang, försök att ge dem en diskonterad måltid eller något extra för att kompensera för det.

7. Förutse vanliga förfrågningar. De flesta kunder vill ha ketchup med sin burgare. Barn släpper ofta sin silverware. När du väl känner till vilka förfrågningar som är populära med vilka måltider och kunder, ta dem till bordet i förväg. Detta sparar både dig och kundens tid och får dem att känna sig omhändertagna.

Extra bestick, kondenspaket och servetter kan hållas i din förklädningsficka om du har en.

8. Låt inte ett dåligt tips förstöra ditt skift. Klagar aldrig på ett bord om ett dåligt tips, oavsett hur bra din tjänst var. Inte bara kan du få dig avfyrade men det sätter dig som klagande typ och skapar dåliga relationer med den andra väntan.

Vissa människor spetsar aldrig på lämpligt sätt oavsett service. Andra kanske inte har råd med spetsen, eller kan besöka från ett land där tippning inte är vanlig.

9. Sitt aldrig runt gör ingenting. Om du inte har några kunder att ta hand om, rengör! Det finns alltid arbete att göra i en restaurang. Visa din arbetsgivare att du kan ta initiativ och arbeta hårt.

Om dina nuvarande tabeller inte kräver uppmärksamhet, titta också på de andra kunderna. Några av dem kan försöka flagga ner en servitris för en liten förfrågan som du kan fylla utan att gå på tårna i deras servitör.

Metod 2 av 4:

Hantera specifika situationer

1. Var uppmärksam på föräldrarna när barnen beställer. Ett barn kan försöka beställa en ohälsosam måltid, koffeinhaltig dryck eller andra föremål som föräldrar kan ogilla. Ge föräldern en chans att motsätta sig innan du upprepar ordern.

Om föräldrarna inte uppmärksammar, upprepa ordern högt och tydligt, adressera hela bordet. Detta ger dem en annan chans att märka.
Framför unga barn, efter en förälder har objektiverats, kanske du kan släta argumentet bort genom att säga "Tyvärr, vi är alla ute av läsk, kan jag få dig något annat?"
Om du personligen inte godkänner någons val, säg inte något. Detta är upp för föräldrarna att bestämma, om inte ordern tydligt strider mot lagen, till exempel att betjäna ett barns alkohol.

2. Ställ inte farliga föremål nära barn. Om du serverar varma rätter, lägger ner metallredskap, eller ger bordet något annat potentiellt farligt föremål, så nära föräldrarna och adressera dem med a "Här är du, Sir / Ma`am" Om du behöver få uppmärksamhet.

3. Gör middagsupplevelsen så fort som möjligt för föräldrar med spädbarn. Babies och unga småbarn har vanligtvis en kort uppmärksamhet, och om måltiden drar på, kan föräldrarna och hela restaurangen lida också. Checka in oftare på dem än på andra tabeller och multitask så mycket som möjligt för att påskynda processen.

Fråga om du kan ta drycken och måltiden tillsammans i stället för i två besök.

Föreslå ett snabbare förberedt alternativ om en av kunderna beställer en maträtt som tar extra lång tid.

Detta är den sällsynta situationen där du bör ta med checken när du närmar dig för att rensa de slutliga rätterna. Du borde fortfarande fråga om kunderna är färdiga först.

Gör inte kunderna att känna att du försöker kasta dem ut. Många trötta och upptagna föräldrar kommer att uppskatta din snabba tjänst, men om de blir irriterad, tillbaka och låt dem fortsätta måltiden i sin egen takt.

4. Håll dig neutral i argument över vem som ska betala. Om flera kunder på en tabell begär att betala, försök att placera checken i mitten av bordet istället för nära en av dem. Bara le och säg att du kommer tillbaka för att samla in det om de försöker involvera dig i argumentet.

5. Förstå hur man serverar te och kaffe. Människor blir mycket allvarliga om te och kaffe, och det lönar sig att veta hur man tjänar det på ett sätt som gör de flesta lyckliga. Se bort från det här rådet när du tjänar stamgäster om du vet att de gillar deras dryck ett visst sätt (som du bör vara uppmärksam på).

Te drinkers är ofta fina om förberedelser. Var alltid säker på att du vet vilken mängd te de beställde, och ger gott om mjölk, citron kilar och socker på sidan så att de kan anpassa sin drink.

Fyll inte på te eller kaffe utan att fråga kunden. Du kan ändra sin försiktigt förberedda dryck.

Placera inte skeden i te eller kaffe innan du tar det till kunden. Detta sänker temperaturen på drycken, som vissa kunder inte uppskattar.

6. Fråga diners om de vill ha vatten när de beställer koffein eller alkohol. Detta är mer relevant för människor som äter en måltid än för personer i baren. Många gillar att dricka vatten för att motverka dehydratiserings- eller humörbyte effekterna av dessa ämnen.

Du kanske inte kan följa denna regel i regioner utanför USA, där servering av vatten är mindre vanligt eller levereras med en prislapp.

7. Lägg aldrig ett objekt från golvet tillbaka på bordet. Även om det bara är en pappersannons eller en saltskakare, bör du ersätta den med en ny från köket. Dina kunder vill inte ha "golvkjorta" på sitt bord.

8. Öva specialiserade uppgifter på din egen tid. Oftast innebär detta att öppna en flaska vin. Många betjänande uppgifter du hittar svårt kan enkelt praktiseras när du "tjäna" själv middag, så de tar inte mycket extra tid att lära.

De flesta servitörer som är tänkt att öppna vin förväntas göra det framför de kunder som beställde det. Öva den här uppgiften att göra det smidigt och naturligt.

9. Välj lämplig musik och variera urvalet. Om du har kontroll över musikvalet, behåll det med en relativt låg volym och välj något som är lämpligt för humöret. Spela aldrig ett fullständigt album - Blanda det så en kund som inte gillar den konstnären har en chans att höra något de tycker om.

Kunder på ett café, eller äta under morgonen och tidigt eftermiddag, brukar njuta av lugnande, diskret musik. Klassisk musik är ett bra val.

Kunder som äter på kvällen kan njuta av mer energisk musik, men det varierar mycket beroende på etableringens atmosfär. Ville fortfarande ha volymen låg så att de kan prata med sina vänner. Servitör gör i alla fall sällan musikbeslut för de mest trafikerade eller mest formella tiderna på dagen.

Metod 3 av 4:

Interagera med kunder för bättre tips

1. Introducera dig själv. Gör ögonkontakt med kunderna efter att de sitter och omedelbart presenterar dig själv. Detta startar konversationen ut på höger fot, vilket leder till bättre tips i genomsnitt och ger dem ett artigt sätt att få din uppmärksamhet senare.

Multitask genom att introducera dig själv när du passerar menyerna och kontrollera att varje kund har tillräckligt med silver och servetter.

2. Håll dig artig, vänlig och hjälpsam, även till arga kunder. När du talar till kunder, använd alltid respektfullt adressvillkor som Sir, Ma`am och Fröken. Agera vänlig och positiv, och få dina kunder att känna så bekväma som möjligt.

Fråga kunden om de har dined på din restaurang innan - så om de är nya, första gången kan du välkomna dem och erbjuda din hjälp med menyn.

Verkar vänliga, men bli inte involverad i kundens konversation om du inte är frågad. Gör ditt jobb, lämna kunden för att äta eller prata i relativ integritet.

Kom alltid ihåg att le. Oavsett hur irriterande kunder eller medarbetare kan vara, bara sätta på ett trevligt ansikte och suga upp det - det kommer att rädda dig mycket drama!

Tala inte eller skvaller om kunderna även när du tror att de inte kan höra dig. Förbli artig och respektfull när de diskuterar dem om de är i earshot.

3. Respektera kundens personliga utrymme. Sätt aldrig ner vid bordet för att ta en order. Skaka inte händer eller kram om du inte är personliga vänner med kunden, eller du skakar hand för att hälsa på dem enligt restaurangpolitiken. Andra fysiska interaktioner beror på atmosfären på den plats du jobbar, och om du är en man eller kvinna.

Studier av dig.S. Restauranger visar att kvinnor som berör en kund lätt på axeln, hand eller arm får bättre tips från den kunden i genomsnitt. Detta bör bara göras när kunden visas avslappnad och bekväm, och aldrig om kunden är på ett datum med en kvinna. Vara vänlig snarare än flirtig.

4. Personligen rekommendera kunden om sin order. Om en kund frågar om råd, var beredd att svara på vilka frågor de har eller rekommendera din favoriträtt i varje kategori. Om en kund beställer en maträtt som får många klagomål, försök att rekommendera ett annat alternativ.

Kunder gillar det när du ger dem "inuti scoop", Men du borde inte gå så långt som att förolämpa en maträtt om du inte arbetar i en ovanligt avslappnad miljö. Istället, styra dem bort från en dålig maträtt genom att rekommendera ett liknande, bättre alternativ som "Kockens specialitet" eller "min personliga favorit".

5. Tillgodose någon rimlig begäran som dina kunder gör. Många har allvarliga skäl att undvika vissa ingredienser, inklusive potentiellt dödliga allergier. Om du inte är bekant med varje maträtt på menyn (som du borde vara), gör ditt bästa för att ta reda på för dem hur det är förberedt.

Ljuga aldrig till en kund och ge dem en ingrediens som de begärde att ha tagit bort. Om du inte kan tillgodose begäran, säg helt enkelt och föreslå ett liknande alternativ som kunden kan äta.

Fråga inte dina kunder. Tänk på att det finns många anledningar till menyförändringsförfrågningar, som religiösa, vegetariska / veganska och kulturella kostbegränsningar. Om förfrågan kan vara upptagen, fråga inte varför de gjorde det!

6. Upprepa ordern tillbaka till dina kunder. Studier av dig.S. Anläggningar visar att waitstaff som upprepar ordern till kunderna får fler tips. Men stor eller liten den effekten kan vara, det ger också kunden en chans att korrigera eventuella misstag eller ändra sig.

7. Kolla på dina kunder regelbundet och ge dem uppdateringar. Om du bara fick ett jobb som servitör eller servitris, kan det ta lite tid att få en känsla för hur ofta du bör kolla på varje bord. Minst checka in när de slutar en kurs eller om de ser ut uttråkad eller irriterad medan de väntar på maten.

Ge dem en viss tidsberäkning om de frågar hur länge maten tar, när det är möjligt.

Sluta med att fylla på ditt kunds glas när det blir lågt, eller att fråga om de vill köpa en annan för icke-återfyllningsbara drycker.

8. Rensa gamla rätter omedelbart men inte utan att prata med kunden. Fråga alltid om kunden är klar innan du tar bort rätter med mat på dem. Om det finns mycket mat kvar, fråga om maten var okej.

Många restauranger tillåter deras waitstaff att ge missnöjda kunder något extra för att kompensera för dåliga erfarenheter. Detta kan spara ditt tips.

9. Befriend dina stamgäster. Var vänlig för människor som du normalt inte skulle prata med. När någon sitter i din sektion mer än en gång, ta dig tid att lära känna dem. Du behöver inte bli snabba vänner, men du kommer förmodligen att sluta komma till som åtminstone några av dem.

Kom ihåg deras namn och favoritdrycker, där de fungerar etc. Få dem att känna att de ska till en restaurang att besöka en vän: du!

Försök att skriva ner utseendet och preferenserna för alla som besöker mer än en gång. Kunden kommer att bli imponerad om du vet hur de gillar sin biff på det tredje besöket.

10. Antag inte att kunden vill ha checken, men lämna inte dem att vänta heller. Fråga om det finns något mer du kan få för dem, och det kommer att öppna möjligheten för dem att be om efterrätt, en uttagsobjekt / påse, eller checken.

Om de säger att de inte behöver något annat, fråga om de är redo för checken.

Om de måste fråga dig, betyder det i allmänhet att de har bråttom, eller du har väntat en överdriven tid sedan du senast kontrolleras på bordet.

Fråga aldrig kunden om de behöver förändring. Säga "Jag kommer att vara strax tillbaka med din förändring," Kom sedan tillbaka och lämna hela beloppet på bordet.

Metod 4 av 4:

Lär dig på ett nytt jobb

1. Lär dig menyn i förväg. När du intervjuar, var proaktiv och be om en meny att ta med dig. Studera det på egen hand för att bli bekant med den tillgängliga maten. Kedjestauranger har bra träningsprogram som leder dig genom menyn och köksbarer och mindre platser förväntar dig att lära dig själv.

2. Visa upp till jobbet tidigt. Punktlighet är viktigt för något jobb, särskilt en du just har börjat. Restauranger är särskilt snabba under högtider, och du kommer att göra ett bra intryck om du är redo att arbeta på punkten eller till och med lite i förväg.

3. Lyssna på erfarna anställda noggrant. Även om du har arbetat som servitris innan, bör du uppmärksamma detaljerna i ditt nya jobb. Varje restaurang gör saker lite annorlunda, och uppmärksamma under träningen kommer att låta dig göra ditt jobb mer smidigt. Det gör också aldrig ont för att vara respektfullt för din chef och medarbetare, naturligtvis, snarare än att blåsa av dem med fraser som "Jag vet redan det här."

4. Fortsätt med takten. Om du aldrig har jobbat i en upptagen restaurang innan du kan bli förvånad över hur snabb och ansträngande arbetet är. Gör ditt bästa för att hålla sig till den andra väntetidens takt. När du växer mer van vid jobbet, har du en något lättare tid. I början kan du behöva driva dig själv.

5. Utföra obehagliga uppgifter utan att klaga. Du börjar längst ner i Totem Pole, men du kommer inte att arbeta upp genom att klaga. Rengör bord och arbeta obehagliga timmar om du blir ombedd att, och kom ihåg att du har mer val när du är mer etablerad.

6. Ta kritik i strid. Väntar bord kan känna lite cutthroat, eftersom vissa waitstaff kommer att skylla på dig personligen om de tror att du bidrar till en dålig kundupplevelse (och därför ett dåligt tips). Vet att du får mindre kritik när du lär dig repen, och försök att le och inte låta det komma till dig.

Detta är definitivt inte sant för varje restaurang. Var inte rädd av att ansöka om ett väntande jobb innan du känner till atmosfären i anläggningen.

7. Volontär för extra skift. Speciellt i början, vill du ha ledning och medarbetare att veta att du är pålitlig. När du väl vet kan du hantera ett extra skift, volontär för att täcka ett gap i schemat så att du står ut till din nya chef.

8. Ställ frågor när du inte vet hur man gör något. Visa intresse för att lära sig specifika färdigheter eller restaurangpraxis. Fråga alltid hur du gör något om du är rädd för att göra ett misstag. Folk vet att du är ny, och du borde kunna hitta minst en person som uppskattar när du ställer frågor.

Det betyder inte att du borde ifrågasätta ditt jobb. "Vilken tid går jag av?" eller "Måste jag göra det här?" är vanliga fraser som kommer att irritera dina medarbetare och arbetsgivare.

Tips

Försök att inte bli involverad i arbetspolitiken. Undvik skräp som pratar med din chef eller andra anställda till dina kollegor. I slutändan kommer de att ta reda på det!

Lämna något emotionellt bagage vid dörren.

Bara slappna av, folk är där för att njuta av sig själva. Du borde också.

Fråga aldrig kunden för en större tips.

Försök att vara vän med kollegor - de kan hjälpa dig om de är vänliga med dig!

Kommunicera bra med annan personal för att göra upplevelsen mer behaglig och lätt.

Visa alltid respekt för alla dina kunder och kollegor.

Tryck inte kunderna till att köpa saker de inte vill ha. De kommer att vara irriterad om du gör det.

Ring i dina aptitretare först, sedan gå in i dryckerna och förrätterna. På så sätt kommer dina aptitretare att vara heta och ut några minuter efter att du serverar dem sina drycker.