Hur man beräknar matkostnad (med räknare)

Att köra en restaurang, catering service eller kulinarisk skola kan vara ett dyrt och komplext företag. För att se till att ditt företag blir flytande, måste du göra regelbundna och exakta beräkningar av dina kostnader. Det finns tre huvudberäkningar du behöver stanna ovanpå: den maximala tillåtna matkostnaden (som berättar hur mycket du har råd att spendera) - den potentiella matkostnaden (som berättar hur mycket dina meny kostar) - och din faktiska mat Kostnad (som berättar hur mycket mat du beställer för ditt företag). Att jämföra dessa tre siffror hjälper dig att göra justeringar och tweaks som säkerställer din företags långsiktiga framgång.

Beräkning av matkostnadsbild

Steg

Provkalkylatorer

Faktisk matkalkylator

Stöd WikiHow och Lås upp alla prover.

Potentiell matkostnadsräknare

Stöd WikiHow och Lås upp alla prover.

Maximal tillåten matkostnadsräknare

Stöd WikiHow och Lås upp alla prover.

Del 1 av 3:

Beräkning av maximal tillåten matkostnad

1. Förstå varför du behöver den här beräkningen. Det högsta berättar för dig vilken procentandel av ditt företags operativa budget kan tilldelas livsmedelskostnad för att operationen fortfarande blir vinst. Utan att veta det här numret kommer du inte att kunna berätta om din faktiska livsmedelskostnad (beräknad i ett senare avsnitt) är på mål för att producera din önskade vinstmarginal.

Bild med titeln Beräkna matkostnad Steg 2

2. Börja med att beräkna din operativa budget. Ditt företags operativa budget är summan av dina nuvarande och prognostiserade kostnader, och din projicerade vinst. För att beräkna driftsbudgeten för månad till månad måste du hålla följande belopp i åtanke:

Målresultat

Hourly Labor (servrar, diskmaskiner, etc.)

Tjänstemän (chefer, ägare, huvudkock mm.)

Verktyg (Gas, El, Vatten, WiFi, etc.)

Fasta kostnader (hyra, hypotekslån, försäkring, etc.)

Avgifter och licenser (skatter, spritlicens, företagslicens, livsmedelshanteringstillstånd, etc.)

Leveranser (rengöringsmedel, matlagningsmaterial, plattor, plattor, carryout förpackning)

Marknadsföring

Underhåll

Bild med titeln Beräkna matkostnad Steg 3

3. Bestäm hur mycket pengar du har råd att spendera varje månad. Att öppna ett litet företag är en stor risk, även för erfarna restauratörer. För att ge din restaurang eller cateringföretag en kämpande chans måste du vara villig att investera i det - men du måste också skydda dina egna intressen för att du inte är konkurs. Dra nytta av småföretag lån och bidrag, både från privata banker och från federala program. Överväga att ta en affärspartner att öka din investering - en partner kan aktivt arbeta i verksamheten med dig eller bara investera pengar och samla vinster.

Bedöm din personliga ekonomi: Skapa en månatlig hushållsbudget inklusive hyra / inteckning, fordon, mat, personlig försäkring och alla andra personliga överväganden. Offra inte din personliga stabilitet för ditt företags skull.

Undersök de återbetalningsalternativen på dina lån. Utöver grundläggande medvetenhet om dina räntor bör du också veta om du planerar att göra minsta betalningar eller börja betala lånet så snart som möjligt. Hur mycket av dina personliga pengar och företagsinkomster kommer att omdirigeras för återbetalning av lån? Hur mycket är kvar?

Efter att ha tagit personlig ekonomi och återbetalning av lån, bestämma hur mycket pengar som kan investeras i verksamheten månadsvis.

Jämför detta belopp till din operativa budget. Om du inte har råd att möta det, bör du justera din operativa budget istället för att sträcka din ekonomi.

Överväg att anskaffa hjälpen av din revisor eller bankir för att hjälpa dig att räkna ut hur långt du säkert kan sträcka din ekonomi.

Bild med titeln Beräkna matkostnad Steg 4

4. Beräkna en budgetprocent för var och en av dessa kostnader. När du har räknat ut hur mycket du kan spendera varje månad, ta reda på vilken procentandel av din månadsbudget tilldelas var och en av de månatliga kostnaderna som beräknas i steg 2.

Till exempel, säg att du har råd att spendera $ 70.000 per månad på din restaurang.

Du och din chef drar varje lönecheck på $ 3.500 per månad. Kombinerade, lönebetalningar kostar $ 7.000 i månaden, eller 10% av din budget.

Bild med titeln Beräkna matkostnad Steg 5

5. Ta reda på din maximala tillåtna matkostnad per månad. När du har en procentandel för var och en av dessa mängder, lägg till de mängderna. Oavsett vilken procentandel kvarstår i din budget är det maximala beloppet du kan spendera på mat för att nå ditt målresultat.

Löner (10%) + Timlöner (17%) + Tillbehör (5%) + Verktyg (6%) + Marknadsföring (4%) + Avgifter och Licenser (3%) + Underhåll (4%) + Fasta kostnader (21% ) + Target vinst (5%) = 75%

I det här exemplet ägnas 75% av din maximala budget till allt utom kostnaden.

För att beräkna din maximala tillåtna matkostnad, subtrahera det beloppet från 100%.

100% - 75% = 25%

Om din månadsbudget är $ 70.000, har du råd att spendera upp till $ 70.000 x 0.25 = $ 17 500 på matkostnaden för att nå 5% vinst ($ 70,000 x 0.05 = $ 3.500) varje månad.

Del 2 av 3:

Beräkning av din faktiska livsmedelskostnad

1. Välj ett datum som börjar varje veckovis bedömningsperiod för dig. Precis som du betalar uthyrning, verktyg, etc. Samma dag varje månad bör du beräkna din matkostnad baserat på en vanlig tidsperiod. Du bör analysera din inventering samtidigt varje vecka - kanske varje söndag, antingen före eller efter köket öppnas.

Ta alltid lager utanför öppettider, så ingen mat levereras eller kokas.

Bild med titeln Beräkna matkostnad Steg 7

2. Bestäm din "öppningsinventering."På den dag som börjar din" räkenskapsvecka "- söndag, i vårt fall - gör en noggrann inspektion av alla livsmedelsprodukter i ditt kök. Det är viktigt att du är så exakt som möjligt, så titta på dina kvitton för att se hur mycket du betalat för varje matvara. Till exempel kan du ha betalat $ 48 för 35 kg. av stekolja, varav 5 kg. lämnas i början av räkenskapsveckan. Beräkna exakt hur mycket det 5 kg. av olja är värt vid öppnandet av din inventeringsperiod: ($ 48 ÷ 35 lbs.) = (X ÷ 5 lbs.) När du löser för x ser du att du har ungefär $ 6.86 värt att steka olja i början av räkenskapsveckan. Upprepa detta beräkningsförfarande för varje matobjekt du har.

Lägg upp alla summor för att bestämma din öppningsinventering - dollarns belopp för maten i ditt kök i början av räkenskapsveckan.

Bild med titeln Beräkna matkostnad Steg 8

3. Spåra dina inköp. Under hela veckan beställer du mer matleveranser efter behov, baserat på vad som säljs bäst på din meny. Håll alla köpkvitton ordentligt organiserade på ditt kontor så du vet exakt hur mycket du spenderade på matköp under dagen.

Bild med titeln Beräkna matkostnad Steg 9

4. Ta Inventory igen i början av din nästa räkenskapsvecka. Upprepa processen som beskrivs i steg 2. Detta ger dig ett nummer som serverar två funktioner: det är öppningsinventeringen för nästa vecka och "Ending Inventory" för den aktuella veckan. Du vet nu hur mycket mat du startade veckan med, hur mycket du köpte, och hur mycket du slutade med.

Bild med titeln Beräkna matkostnad Steg 10

5. Ta reda på hur mycket du gjort i livsmedelsförsäljningen under veckan. I slutet av varje skift bör restaurangchefen beräkna den totala försäljningen. Titta på dina försäljningsrapporter för varje dag i veckan och lägg till dem för att beräkna din veckovisa livsmedelsförsäljning.

Bild med titeln Beräkna matkostnad Steg 11

6. Beräkna din faktiska livsmedelskostnad för veckan. I del 1 i den här artikeln beräknade du din maximala tillåtna livsmedelskostnad i procent av din totala budget. Nu måste du beräkna vilken procentandel av din budget faktiskt spenderas på mat. När du jämför de två procentsatserna till varandra kan du se om du spenderar för mycket pengar på mat för att hålla ditt företag flytande.

För att beräkna faktisk matkostnad, fyll i följande ekvation: matkostnad% = (Börjande lager + inköp - Avslutande lager) ÷ Livsmedelsförsäljning.

För vårt exempel, låt oss säga början inventering = $ 10.000-inköp = $ 2.000-ending inventering = $ 10,500 mat försäljning = $ 5,000

(10 000 + 2000 - 10 500) ÷ 5000 = 0.30 = 30%

Bild med titeln Beräkna matkostnad Steg 12

7. Jämför dina maximala tillåtna och faktiska livsmedelskostnader. I exemplet finns det en maximal tillåten matgjutning på 25% och en faktisk matkostnad på 30%. Detta indikerar att personen spenderar för mycket pengar på matkostnaden för att nå ett målvinst på 5%.

Justera din inköp varje vecka för att hålla din inventering i check. Du vill ta ner din faktiska matkostnad till en procentandel vid eller under din maximala tillåtna matkostnad.

Tänk på att denna beräkning kan gå fel om du räknade saker felaktigt under lager, räknade och inmatningsenheter annorlunda än lagerpriset (t.ex. genom att räkna med 10 burkar tomater, men debiteras av fallet för det objektet) saknas Faktura för en produkt som du räknat i inventeringen, eller ha en faktura som behandlas för en produkt som du inte har (till exempel ett returpost).

Del 3 av 3:

Beräkning av potentiell matkostnad

1. Beräkna din totala kostnad. För varje objekt på din meny, ta reda på hur mycket det kostar dig att göra maträtten. Till exempel kan uppdelningen för en cheeseburger vara följande: $ 0.21 för bun- $ 0.06 för 1 oz. Mayonnaise- $ 0.06 för 1 lökskiva-$ 0.14 för 2 tomatskivor - $ 0.80 för 8 oz. Burger kött- $ 0.02 för ¼ oz. ketchup och senap-$ 0.04 för 4 pickle skivor- $ 0.06 för 1 oz. Sallad- $ 0.18 för 2 skivor amerikansk ost- och $ 0.23 för en sida av pommes frites. Din matkostnad för cheeseburger på menyn är $ 1.83.

Multiplicera matkostnaden för varje objekt med hur många delar av det objektet säljs varje vecka.
Lägg till alla dessa summor tillsammans för att hitta din totala kostnad. För vårt exempel, låt oss säga att du har en total kostnad på $ 3000. Det var så mycket pengar du spenderade för att göra maten som gick ut ur ditt kök i veckan.
Se till att alla dina föremål är noggrant porturerade. Detta kommer att bidra till att varje kock serverar samma måltid till samma kostnad.

Bild med titeln Beräkna matkostnad Steg 14

2. Ta reda på din totala försäljning. Nu när du har beräknat hur mycket pengar du spenderade för att mata dina kunder, måste du ta reda på hur mycket pengar du gjorde av varje objekt i processen. För varje menyalternativ, multiplicera försäljningspriset med hur många portioner av de objekten såldes i en vecka. Lägg till försäljningsbeloppet för varje objekt på din meny tillsammans för att beräkna din totala försäljning.

I vårt exempel, låt oss säga att du tog in $ 8000 i den totala försäljningen för veckan.

3. Ta reda på din potentiella matkostnad. För att beräkna din potentiella livsmedelskostnad, multiplicera den totala kostnaden med 100, dela sedan det numret med din totala försäljning. I vårt exempel skulle vi slutföra följande ekvation: ($ 3000 x 100) ÷ $ 8,000 = 37.5. Vår potentiella matkostnad är 37.5% av vår budget.

Bild med titeln Beräkna matkostnad Steg 16

4. Analysera din potentiella matkostnad. Du vet nu hur mycket pengar du kan ta av dina menyalternativ i en given vecka. Jämför det mot din maximala tillåtna matkostnad att räkna ut om dina menys priser behöver justera. I vårt fall är den maximala tillåtna matkostnaden från del 1 25%, och vår potentiella livsmedelskostnad är 37.5% Vi har ett stort problem! Vi måste ta upp vår totala försäljning så att den potentiella livsmedelskostnadsprocenten kommer ner och når 25% siffran vi strävar efter. Vi gör det genom att höja priserna på vår meny.

Du kan öka varje objekt på din meny i pris med ett litet antal - kanske 25 cent om dina föremål är ganska billigt, kanske $ 2-3 om de kostar lite mer.

Titta på dina försäljningsuppgifter för att se vilka menyalternativ som är mest populära för din kundkrets. Du kan höja priset på populära föremål lite mer än dina mindre populära föremål - människor kommer sannolikt att vara villiga att betala för det.

Överväg att bli av med rätter som inte säljer mycket bra. De har inte mycket intjäningspotential. Kontinuerligt ompröva din meny för att du ska flytta all produkt i din inventering.