Hur man lagar en anka

Duck har en starkare, rikare smak än andra fjäderfä, eftersom anka kött innehåller mer olja. Anka kött är ofta reserverat för speciella tillfällen, men det är ganska enkelt att förbereda och ger en mångsidig bas för många smaker. Läs vidare för information om hur man väljer Duck Meat och Roast en hel anka, pan-sear anka bröst, och BRAIS anka ben.

Ingredienser

Hela rostad anka

En hel anka
Olivolja
Salt och peppar
Vatten

Pan-seared anka bröst

Anka bröst, hud på
Olivolja
Salt och peppar

Braised Duck Ben

Anka ben, hud på
Salt och peppar
2 lök, tärningar
3 morötter, tärnad
3 stjälkar selleri, tärnad
Salt och peppar
2 koppar kycklingbuljong

Steg

1. Bestäm hur många personer du kommer att mata. En vanlig vuxen servering är 1/3 lb anka (.15 kg).

2. Leta efter anka kött som har en högkvalitativ gradering, som USDA-klass A. Denna klass av anka kött kommer att vara en 6-8-veckors gammal anka uppväxt inomhus och matas med befäst majs och sojabönor.

3. Välj din föredragna klippkött. En hel anka med hud på är det mest populära och vanligt välfunna valet. Men du kan ha köttet uppdelat, de-boned och ankahuden och fettskiktet avlägsnas av en slaktare.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 1 av 3:

Hela rostad anka

1. Placera ankan på ett skärbräda. Skära av vingarna på vingarna. Ta bort eventuellt överskott av fett från nacken och inuti kroppshålan.

2. Skölj insidan och utsidan av ankan med kallt vatten. Pat det torkar med en pappershandduk.

3. Pierce huden och det tjocka fettlagret i ankan. Använd en kniv eller spett och gör piercingar på en tum (2.5 cm) intervaller. Var noga med att genomborra hela vägen genom fettskiktet strax under huden, men inte i köttet. Du kommer att känna motstånd när du kommer till köttskiktet. Du kan hoppa över det här steget om du köpte anka kött med huden och fettskiktet borttaget.

4. Sätt den förberedda ankan, bröstsidan upp, på ett stativ inuti en rostpanna. Ankan kommer inte att laga ordentligt om det inte är på ett ställ där fettskiktet kan tömma köttet.

5. Häll 2-till-3 koppar kokande vatten över ankan. Låt vattnet samlas i botten av pannan. Kokvattnet börjar smälta det feta lagret och hjälpa huden att skarpa under matlagningen.

6. Gnugga salt och peppar på insidan och utanför ankan.

7. Öppna den förvärmda ugnen (425 ° F) och sätt in anka och rostpanna. Täck inte ankan.

8. Roast ankan i ca 3 timmar, vänder ankan var 30: e minut.

9. Ta bort rostpannan från ugnen och testet för att försäkra dig om att ankan är klar.

Sätt in en koktermometer i den tjockaste delen av ankköttet, antingen bröstet eller låret. Var noga med att termometern inte rör några ben. En helt kokta anka bör ha en intern temperatur på 165 grader Fahrenheit (74 grader Celsius).

Kontrollera om duckskinnet är krispigt och fettskiktet har blivit helt smält och dränerat från ankan. Om så är fallet har din anka färdig matlagning. Om inte, byt din ugn till broil och returnera rostpannan och anka till ugnen. Broil i ca 10 minuter.

10. Överför anka till en skärbräda. Låt det vila i 15 minuter före carving.

11. Serveras.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Pan-seared anka bröst

1. Ta bort ankbrösten från kylskåpet. Stiga dem i kallt vatten och klappa med en pappershandduk. Använd en kniv för att göra huden i ett tvärluckmönster på båda sidor.

Korsluckningen hjälper huden att bli krispig. Undvik att skära in i köttet.

2. Salt brösten på båda sidor. Ställ dem på en tallrik och låt dem komma till rumstemperatur.

3. Skrapa fukten från ankbrösten. Använd den trubbiga sidan av en kniv för att skrapa av den fukt som har uppstått från de saltade brösten. Överskott av fukt hindrar huden från att bli krispig.

4. Värm en gjutjärnspanna eller nonstick stekpanna över medelvärme. Lägg ankabrösten i pannan med hudens sidor ner. Koka i 3 till 5 minuter, beroende på bröstets storlek.

5. Vänd brösten till andra sidan med ett par tang. Koka i ytterligare 3-5 minuter.

När du vänd brösten, salt den nu exponerade huden. Detta kommer att hjälpa huden att bli ännu skarpare och mer smakrika.

6. Stå anka bröst på sina sidor för att laga kanterna. Luta bröstet mot varandra så kanterna kan laga mat i ungefär en minut på varje sida.

7. Ta bort brösten från pannan. Placera dem på ett skärbräda och låta dem vila i 5 minuter innan de ska tjäna.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Braised Duck Ben

1. Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit (204 grader Celsius).

2. Värm en gjutjärnspanna eller annan ugnsäkerhetsskillnad över medelvärme. Placera ankabenen i pannan med hudens sidor ner. Stänk benen med salt och peppar och låt dem laga mat tills huden är brun, ca 3 minuter. Vänd benen över med tang och koka dem på köttsidan för en annan minut. Placera dem på en tallrik.

3. Häll fettet från stekpannan i en behållare. Lägg till 2 matskedar fett tillbaka till stekpannan, hålla den vid medelvärme.

4. Lägg till grönsakerna till stekpanna. Sauté dem tills löken är genomskinliga, ca 5 minuter.

5. Placera anka benen tillbaka i stekpanna.

6. Häll kycklingbeståndet i stekpannan med anka ben och grönsaker.

7. Placera stekpannan i ugnen. Koka i 30 minuter. Vrid värmen ner till 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius) och laga mat i ytterligare 30 minuter.

8. Ta bort stekpannan från ugnen. Ankabenen är färdiga med köttet är ömt och vätskan som omger dem reduceras med hälften.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Sidrätter för anka kan innehålla ris, bönor, pasta, soppa, grönsaker, etc.

Om du måste bullera anka för att fortsätta att krypa huden och smälta fettskiktet, titta på ankan noga eftersom det enkelt kan brinna på bågeinställningen.

Spara ankafett att använda för stekpotatis eller andra grönsaker. Det ger en rik, hjärtlig smak till någon stekt maträtt.

Varningar

Råckkött bör inte överstiga 45 grader Fahrenheit (7 grader Celsius) tills förberedelse och matlagning för att behålla friskhet och förhindra bakterieutveckling.

Ugnen och anka köttet blir väldigt varmt medan du lagar mat. Använd rätt ugnsmitt för att förhindra brännskador.