Enkla sätt att mata en surdough starter: 13 steg (med bilder)

Oavsett om du har gjort din egen surdegstarter eller plockade upp i butiken, måste du mata den för att hålla den frisk. Matning surdeg kan låta som en tidskrävande och känslig uppgift, men det är faktiskt ganska enkelt. Du måste bara övervaka din starter regelbundet, mata den regelbundet när den deflaterar och ser till att du inte exponerar det för extrema temperaturer.

Steg

Del 1 av 2:

Lägger mjöl och vatten

1. Fyll en flaska med vanligt kranvatten och låt det vila över natten. Använd en ren hällskytt eller vattenflaska och fyll den till toppen. Du kommer att vilja låta den vila på din bänkskiva över natten. Detta gör det möjligt för klor i ditt vatten att sprida. Även om du inte använder allt vatten för den första utfodringen, har du lite redo att gå till nästa. Din flaska ska kunna hålla minst 3 koppar (710 ml) vatten.

Bild med titeln mata ett surdough starter steg 2

2. Välj en behållare med lock som är minst dubbelt så stor som startarens storlek. Din surdeg kommer naturligtvis att stiga medan den jäsar, så du måste använda en behållare som har gott om utrymme för att din starter ska växa efter att du har lagt till det. Glas eller plastbehållare fungerar bra med surdeg, så länge de är rena och fria från några föroreningar.

Om möjligt, använd en behållare som levereras med lock. Detta gör det lättare att lagra surdegen, eftersom du inte behöver skriva om någon plastfolie varje gång du vill kolla din surdeg.

Klar glas och plast har den extra fördelen att låta dig övervaka startaren utan att ta av locket.

3. Lägg till din surdegstarter till matningsbehållaren. Du kan använda en standardmätningskopp för att väga ut dina material. Mät ut ½ kopp (65 gram) surdough starter och lägg den till din behållare.

Om du inte har en mätkopp, kan du väga ut dina ingredienser med en skala.

4. Mata din starter en blandning av mjöl och vatten. Kombinera /₂ kopp (120 ml) vatten och 1 kopp (120 gram) mjöl. Lägg till ingredienserna till din starter, och rör dem ihop med en omrörande sked.

Om du vill mata en större mängd starter kan du enkelt ändra mätningarna. Se bara till att du använder 1 del Sourdough Starter, 1 delvatten och 2 delar mjöl.

5. Fortsätt omröring tills din starter är helt blandad med vattnet och mjölet. Rör i en cirkulär rörelse så att du når varje del av din behållare. Detta görs bäst i ett öppet område, eftersom luften hjälper till att flytta processen tillsammans. Skrapa din omrörande sked längs behållarens botten medan du blandar för att ta bort eventuellt överskott av mjöl.

Om du använder en klar plast eller glasbehållare, lyft den över huvudet för att kontrollera botten för några bitar av oblandad mjöl.

Rör om din blandning är helt slät. Det borde inte finnas några bitar av mjöl eller vatten kvar i din behållare.

6. Täcka din surdegstarter och lämna den ut över natten. Du behöver inte använda ett lufttät lock eller omslag. Täck helt enkelt din behållare med locket genom att placera det jämnt på toppen. Lämna din start över natten vid rumstemperatur. Du kan använda plastfolie om du inte har ett angivet lock för din behållare.

Att täcka din SourDough Starter kommer att hålla det säkert från föroreningar, men du vill inte att omslaget är lufttät, eftersom starteren blir friskare om den har åtminstone lite tillgång till luften.

Sourdough Starter ska vila i 8-12 timmar innan du använder den.

Surdeg gör det bra vid temperaturer mellan 65 ° F (18 ° C) och 80 ° F (27 ° C). Den kallare temperaturen, desto längre kommer det att ta för din surdeg till bubbla och stiga.

Del 2 av 2:

Använda, lagra och behålla din starter

1. Leta efter bubbling och en ökning i storlek för att berätta om startaren är klar att använda. Se om din surdeg har ungefär fördubblats i storlek och synligt visar bubblor på toppen. Kontrollera sedan om toppen av din starter är avrundad på toppen, istället för platt. Om det bubblar, avrundas på toppen och nästan fördubblats i storlek, då är du redo att testa den för bakning.

Om din surdeg inte har vuxit större eller började bubbla, kan det inte längre vara aktivt. Det innebär att du måste starta om matningsprocessen.
En hälsosam starter kommer att dyka upp och känna lite svampig. Oroa dig inte om bubblorna är mindre, det är normalt för vissa mjöl.
Ett annat sätt att berätta om degen är klar är att se om det flyter. Rip av en liten bit av din starter med din hand och placera biten i en kopp vatten. Om din SourDough Starter flyter på toppen är den redo att vara bakad. Om det sjunker, måste du låta det fortsätta växa.
När din surdeg har fördubblats i storlek och flyter i vatten, har den toppat, vilket är en bakterm som används för att referera till den optimala tiden för att arbeta med en jäst eller starter.

2. Baka eller använd degen när den är mogen. Om din surdeg är bubblig, fördubblas i storlek och flyter när den placeras i vatten, är det klart att användas. När du är redo att använda den, ta bort eventuell mängd surdegstarter med en sked och väga ut de nödvändiga mätningarna för ditt recept. Olika förrätter kommer att utvecklas vid olika densiteter, så det är bäst att använda en skala istället för en mätbägare för att väga din starter.

Du bör bara använda din surdegstarter för att baka när den har toppat och mognat. Om du planerar att baka snart, är din matningscykel så att den är klar runt den tid du vill baka.

Bild med titeln mata ett surdough starter steg 9

3. Kylde någon deg du inte planerar att baka snart. Om du inte kommer att använda din starter i några dagar kan du frigöra din starter. Vänta tills din starter behöver matas innan du kyler den. Ta sedan bort alla utom 1/4 kopp (40 gram) av din mogna starter. Använd antingen det avsnitt du tagit bort, eller kompostera det.

Du kan butik surdeg i kylskåpet i upp 2 veckor. Om du lagrar det längre än det riskerar du att döda kulturerna i din surdegstarter.

Foder din starter minst två gånger i veckan för de mest konsekventa resultaten.

Foder alltid starter natten innan du planerar att använda den. Detta kommer att se till att det alltid har tillräckligt med tid att stiga upp.

4. Mata din start igen när den börjar deflera. När din surdeg har toppat måste det bli ommatat. För att räkna ut om din starter är deflaterar, kolla på spårlinjerna kvar på sidorna av din behållare. Om du kan se rester från din surdegstarter ovanför sin nuvarande nivå, betyder det att det är krympande och det är dags att återfodera det.

Du kan också märka att den tidigare avrundade ytan kan ha hamnat i lite. Det här är en annan indikator på att din starter är deflaterande.

Om din starter börjar lukta sur, måste den matas omedelbart.

Även om du inte försöker göra surdegbröd, kan du använda överskott av surdegstarter för att göra bananbröd, våfflor eller pizza.

5. Lägg till 1/2 kopp (60 gram) mjöl och /₂ kopp (120 ml) vatten för varje matning. Kombinera dessa ingredienser i samma behållare som du hade använt för att lagra din starter och blanda dem tills de är jämnt spridda. Placera ditt lock över behållaren och placera den i kylskåpet eller på din bänkskiva beroende på hur snart du planerar att använda din starter.

Med din SourDough Starter redo att mata kan du behöva ta bort några av överskottsstartaren. Din surdeg kommer att ha stigit betydligt sedan du började, och att lägga till fler ingredienser med din matning kan överföra din behållare.

Bild med titeln mata ett surdough starter steg 12

6. Mata din starter en gång om dagen vid rumstemperatur eller två gånger i veckan om den är i kylskåpet. Om du lämnar din surdeg ute vid rumstemperatur måste du mata den en gång var 6-12 timmar. Om du lagrar den i kylskåpet måste du mata det ungefär två gånger i veckan. Om du kyler det, ta det ut och mata det natten innan du planerar att använda den. Detta ger dig tillräckligt med tid för att ta tillbaka det till hälsan.

7. Kasta ut degen när den utvecklar mögel eller lukt. Om du lagrar din surdeg långsiktigt eller glömmer att mata det regelbundet, kan det börja gå dåligt. Du kan berätta om surdejstartare dör om det växer mögel eller utvecklar en hemsk lukt. Bad Starter kommer att lukta som terpentin eller aceton, och du märker surdegen som krymper avsevärt.